紅燒鱸魚

常做紅燒魚,鱸魚少刺因此大多做紅燒鱸魚。添加的配料偶爾會做些更改,不過基本的辛香料差異不大,剛巧有幾隻小尺寸大蒜,就改做紅燒蒜香鱸魚。

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其實這條魚原本是預計要煮湯,所以已經分切成塊,假日午餐煮了先生愛吃的清粥,所以鱸魚就改做紅燒。做好擺盤還是讓它恢復成一條魚好看又好吃。

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材料:
鱸魚1條約700g、大蒜1-3根、嫩薑或粉薑1小塊、蒜頭3瓣、米酒1.5大匙、醬油約3大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙(可不加)、油2大匙

附註:
大尺寸大蒜只需1根,小型就需要3根
正值季節交接,沒有嫩薑可以用粉薑

作法:
鱸魚洗淨瀝乾,抹少許鹽巴
薑洗淨切絲
蒜頭洗淨去皮

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大蒜去頭尾洗淨斜切片

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平底鍋開中火燒熱,油下鍋繞圈潤鍋
整條魚或魚塊下鍋油煎

如果用整條魚,外面劃2-3刀會比較容易熟容易入味
單面油煎約5分鐘翻面

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這面油煎約2分鐘,蒜頭、薑絲擺入一側煎香
兩面都油煎微黃色澤,但是不需要煎熟

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淋下醬油嗆鍋,加米酒

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加水約180ml,微量冰糖,愛吃辣可加辣椒片
蓋鍋蓋燜煮,單面燒煮熟透

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如果切塊可由側面觀察,魚肉已經上色,魚骨魚肉中央會有縫隙

整條魚紅燒則燒煮約7分鐘
翻面再續煮約5-6分鐘,魚都熟透也燒煮上色
建議再翻回第一面燒煮2分鐘,醬汁濃稠魚肉也會更入味

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最後撒入大蒜煮熟即可起鍋
雖然鱸魚已經切塊,一樣可以整條魚擺盤。

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準備長盤先取出魚頭,再取中央,最後取魚尾,小心擺好依然是一整條魚
再把鍋底的大蒜薑絲鋪放於上方

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