常做紅燒魚，鱸魚少刺因此大多做紅燒鱸魚。添加的配料偶爾會做些更改，不過基本的辛香料差異不大，剛巧有幾隻小尺寸大蒜，就改做紅燒蒜香鱸魚。
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其實這條魚原本是預計要煮湯，所以已經分切成塊，假日午餐煮了先生愛吃的清粥，所以鱸魚就改做紅燒。做好擺盤還是讓它恢復成一條魚好看又好吃。
材料:
鱸魚1條約700g、大蒜1-3根、嫩薑或粉薑1小塊、蒜頭3瓣、米酒1.5大匙、醬油約3大匙、鹽1/3小匙、冰糖1/4小匙(可不加)、油2大匙
附註:
大尺寸大蒜只需1根，小型就需要3根
正值季節交接，沒有嫩薑可以用粉薑
關注: Amanda老師嚴選===
作法:
鱸魚洗淨瀝乾，抹少許鹽巴
薑洗淨切絲
蒜頭洗淨去皮
大蒜去頭尾洗淨斜切片
平底鍋開中火燒熱，油下鍋繞圈潤鍋
整條魚或魚塊下鍋油煎
如果用整條魚，外面劃2-3刀會比較容易熟容易入味
單面油煎約5分鐘翻面
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這面油煎約2分鐘，蒜頭、薑絲擺入一側煎香
兩面都油煎微黃色澤，但是不需要煎熟
淋下醬油嗆鍋，加米酒
加水約180ml，微量冰糖，愛吃辣可加辣椒片
蓋鍋蓋燜煮，單面燒煮熟透
如果切塊可由側面觀察，魚肉已經上色，魚骨魚肉中央會有縫隙
整條魚紅燒則燒煮約7分鐘
翻面再續煮約5-6分鐘，魚都熟透也燒煮上色
建議再翻回第一面燒煮2分鐘，醬汁濃稠魚肉也會更入味
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最後撒入大蒜煮熟即可起鍋
雖然鱸魚已經切塊，一樣可以整條魚擺盤。
準備長盤先取出魚頭，再取中央，最後取魚尾，小心擺好依然是一整條魚
再把鍋底的大蒜薑絲鋪放於上方
