清炒絲瓜、電鍋蒸絲瓜-十分鐘上菜

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清炒絲瓜是蔬食料理,也可用電鍋蒸絲瓜做無水、無油煙料理,料理方式依個人習慣做調整,無油煙或蒸煮。絲瓜含水量很高,不加水烹煮就會釋放出很多水煮熟絲瓜。

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建議切厚塊才能吃到絲瓜的鮮美甜味,而且也不至於太過軟爛口感會比較好。
絲瓜性質偏涼,夏天吃可降火氣。
寒性體質者不宜多食,無論甚麼季節,建議一定要加薑可去寒性。

清炒絲瓜

材料:
絲瓜1條、嫩薑1小塊、青蔥2根、油1.5大匙

附註:素食者不加蔥

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做法:
絲瓜切除頭尾,去皮,留少許綠皮,色澤好看也會比較脆口。
洗淨絲瓜,直切四等份,切1cm厚塊
蔥去頭尾洗淨切段,蔥綠分開
嫩薑洗淨切絲

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炒鍋開小火,油、蔥白下鍋炒香

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改中火,絲瓜下鍋拌炒,加水2大匙

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蓋鍋蓋燜煮

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約3分鐘掀蓋觀察,絲瓜已經出水,再翻炒絲瓜

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加薑絲,蓋上鍋蓋再燜煮約3分鐘

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掀蓋觀察絲瓜熟透,加鹽巴調味。
絲瓜本身就有甜味,因此我都只加鹽巴。
依個人喜好可添加微量味精或冰糖
蔥綠下鍋拌勻即可起鍋

 

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電鍋蒸絲瓜

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絲瓜處理好一樣切厚塊
擺進較深容器,不鏽鋼或耐高溫玻璃保鮮盒,也可以用大湯碗
加入薑絲,2小匙油。絲瓜不需要加水

外鍋加水0.6杯,按下開鍋蒸熟
開關跳起加入鹽巴、蔥段,再燜5分鐘

絲瓜翠綠秘訣

削皮時保留些許綠色外皮
鹽巴最後加
烹煮熟軟立即熄火
不要太久一定能保持翠綠

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