樹子烤鱸魚

樹子烤鱸魚 一樣用樹子料理鱸魚,不過這次用烤的不是用蒸的,其實我常用這種方式料理魚,而且烤的風味比蒸的還更鮮甜。

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最愛用烤箱烤魚,每場教學只要示範烤魚料理總會引來大家的驚呼聲,這魚怎會這麼好吃?
這個做法說是烤但是口感卻是比清蒸還細緻美味,原汁原味保留魚的鮮甜味。

材料:
鱸魚1條約500-600g(七星鱸、銀花鱸、金目鱸、台灣鯛皆可)、醃漬樹子2大匙、樹子湯汁2-3大匙、嫩薑1塊、米酒2大匙、鹽1/2小匙(口味清淡可不加)、青蔥1 根,鋁箔紙兩張(比魚長10cm)

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作法:
蔥綠切10-12cm長,直切細絲,泡冷開水5分鐘呈捲曲狀。

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嫩薑洗淨切絲(冬季可用老薑,洗淨去皮再切絲)

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鱸魚去除血塊洗淨,紙巾擦乾,抹上米酒、鹽巴浸漬5-10分鐘。

兩張鋁箔紙鋪開重疊,鋪一半薑絲、少許樹子,魚擺上。(取兩張鋁箔是怕魚鰭刺破湯汁流失)
樹子湯汁淋在魚上方。
樹子建議壓扁,再鋪放魚腹部及魚上方。

鋁箔覆蓋上,中間需重疊至少2cm,兩側收緊往內收(避免湯汁外溢)

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烤箱上下溫度220°C,預熱5分鐘。
包裹好鱸魚擺放烤盤中層,設定220°C,烘烤28-32分鐘。

附註:同樣方式也可以用氣炸烤箱

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鋁箔拆開觀察,魚肉翻開且可輕易脫離魚骨,表示熟透。

魚取出倒入長餐盤,擺上蔥絲。
可再燒熱2大匙油淋在蔥絲上嗆出蔥香氣。

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完成的魚肉這樣鮮嫩,是不是跟清蒸一樣呢?

重點是還不會增加水氣,魚的鮮甜味完全保留。

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