仙草凍做法-仙草蜜夏日消暑甜品

仙草凍可添加的粉類很多,自己吃當然是選擇健康食材。仙草茶可自己熬煮,也能購買現成品,如果是不含糖的仙草茶更好,方便後續搭配冰品使用。

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仙草茶熬煮方式

仙草凍是夏日冰品常見的配料,超市裡也能買到搭配鮮奶油的仙草凍

這一篇用3種做法提供參考,以及果凍粉、吉利T是比較常見作法,玉米粉、地瓜粉或樹薯粉也常見,如果喜歡更天然可用蓮藕粉,不過視覺上就沒那麼好看。

仙草凍比例-果凍粉、吉力T

這兩種時常被搞混,吉利T粉(素)、吉利丁片/粉(葷)不一樣,購買時請看清楚

吉利T果凍粉大多是素食,素食者購買時還是須注意

吉利T是素食,植物性膠質製作,可以跟冰涼液體混合,完成品在常溫下就會凝固
吉利T粉製作甜品非葷食者可以安心使用

吉利丁或吉利丁粉葷食,是動物性膠質製作,常溫不會凝固。

購買地點

以上食材都可以在烘焙坊購買,許多大賣場、超市也能找到果凍粉
我喜歡吉利T果凍粉這個比例口感,軟Q微脆

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材料:
仙草茶600ml、吉利T果凍粉15g

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作法:
將吉利T粉倒入仙草汁
製作鮮奶仙草凍需要先加糖,吉利T粉使用前先跟糖粉混合均勻再加入

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請注意:
把乾粉倒入液體,作法弄錯就會無法攪拌均勻。

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攪拌均勻會發現浮上許多細微顆粒
仙草茶也產生好多泡泡

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攪拌均勻的仙草汁開小火加熱,需要攪拌

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加熱過程中泡泡會越來越多,只要維持小火是不會噗鍋,暫時不須理會
加熱至吉利T果凍粉完全融化,就可以熄火
再撈除泡泡

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倒進耐熱容器或保鮮盒(耐熱玻璃、不銹鋼盒)

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撈除表面泡泡。
降溫後蓋上蓋子置入冷藏冰鎮6-8小時

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我習慣冰鎮一夜再食用
仙草凍用手撥開邊緣讓空氣進去,就可以倒扣出來

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直切條狀再分切丁狀

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搭配喜歡的糖水,蜂蜜水就可以食用
我喜歡搭配黑糖水,天氣熱加一點冰水就很好吃

市售的涼水大多是搭配二砂,冰品則是使用焦糖漿

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煮糖漿也不難,參考做法 香濃焦糖漿-布丁、刨冰、甜點必備

蓮藕粉哪裡買

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市面上蓮藕粉有假,但是沒買過的無法分辨,就算買過也很難分辨
正常蓮藕粉不是粉末狀而是不規則片狀
農會超市都能買到台灣產真正的蓮藕粉。

蓮藕粉仙草凍

蓮藕粉製作的仙草凍口感是軟Q,因為蓮藕粉不容易完全溶解
因此完成的仙草凍會有些許蓮藕粉顆粒
沒仔細看會以為是發霉

因此我才說視覺上不優,但是健康上這個做好最好

藕粉仙草凍材料:
仙草茶600ml、蓮藕粉18g (約2大平匙)

藕粉仙草奶凍材料:
仙草茶600ml、蓮藕粉18g (約2大平匙)、砂糖約30g

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作法:
蓮藕粉加水3大匙攪拌均勻,盡可能攪拌融化
蓮藕粉會沉澱一點沒關係

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仙草茶小火加熱至滾開

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蓮藕粉下鍋勾芡前再攪拌一下
分3-4次慢慢倒

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一邊倒一邊攪拌仙草茶確認濃稠度
蓮藕粉水最好邊倒邊攪拌,讓水跟蓮藕粉均勻

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煮好確認濃稠度,再倒入耐熱保鮮盒(可用玻璃或不鏽鋼)

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降溫就可以置入冷藏冰鎮6-8小時
取出切丁,搭配飲品、冰品

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玉米粉、樹薯粉仙草凍比例

我覺得用玉米粉、樹薯粉的口感與蓮藕粉相近,差別在這兩種粉可以完全融化
只要攪拌均勻是不會殘留顆粒

材料:
仙草茶600ml、玉米粉或樹薯粉12-13g

作法:
玉米粉加水3大匙攪拌均勻融化
仙草茶小火加熱至滾開
玉米粉水下鍋勾芡前再攪拌一下

分3-4次慢慢倒
一邊倒一邊攪拌仙草汁確認濃稠度

煮好確認濃稠度,再倒入耐熱保鮮盒(可用玻璃或不鏽鋼)
降溫就可以置入冷藏冰鎮6-8小時
取出切丁,搭配飲品、冰品

仙草蜜、仙草冰

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使用的水,無論是添加冰糖、黑糖水或二砂、蜂蜜水都好
仙草冰當然用焦糖漿最好吃

奶油仙草凍、煉奶仙草凍

一般都會用果凍杯定型,視覺上比較好看

搭配鮮奶油食用的仙草汁,熬煮時必須先加糖。食用時再倒扣出來,淋上鮮奶油
如果搭配煉奶,因為煉奶就已經很甜,仙草汁煮就不需要加糖。

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切丁也不是不行,我就懶得再分裝,一份煮好怎麼搭配都好。

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