三杯虱目魚 鮮嫩焦香

三杯虱目魚先把魚肉略微煎過再添加辛香、醬料燜煮,完成的魚肉鮮嫩焦香不乾硬很下飯,與之前做的無水燜煮方式完全不同,可依個人喜好口感做料理調整。

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三杯虱目魚

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材料:
無刺虱目魚1條(或虱目魚肚1-2個)、老薑或中薑1小塊、九層塔1把、辣椒、蒜頭5瓣、米酒3大匙、醬油3大匙、黑芝麻油1.5大匙、耐高溫植物油1大匙

附註:耐高溫油脂可使用苦茶油或酪梨油

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作法:
魚洗淨瀝乾,分切塊狀
薑洗淨不去皮,切薄片
蒜頭洗淨去皮,切片
九層塔挑下葉片,洗淨瀝乾

醬油、麻油、冰糖、米酒調在碗中

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平底鍋開中火燒熱,下少許植物油,魚腹部先下鍋煎,約1-2分鐘即可翻面

翻面後薑絲、蒜片、辣椒下鍋

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醬油、麻油、米酒等調味醬汁加入嗆出香氣

再加水50-80cc,持續中火燒煮熟透入味

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翻面再燒煮入味,醬汁收汁

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再翻面一次小火燒乾醬汁

加九層塔略拌即可起鍋

三杯虱目魚肚、鮮干貝

取兩片台南冷凍真空包虱目魚肚退冰,見一旁還剩幾顆鮮干貝,乾脆一起做三杯。

虱目魚肚跟上面做法相同,先油煎再編炒薑片、蒜頭,一邊也加入鮮干貝略煎

再加三杯醬汁燒煮

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無水燜煮方式: 三杯虱目魚肚-陶鍋無水料理 -鮮甜嫩口勝過清蒸

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