三杯虱目魚先把魚肉略微煎過再添加辛香、醬料燜煮，完成的魚肉鮮嫩焦香不乾硬很下飯，與之前做的無水燜煮方式完全不同，可依個人喜好口感做料理調整。
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章節段落
三杯虱目魚
材料:
無刺虱目魚1條(或虱目魚肚1-2個)、老薑或中薑1小塊、九層塔1把、辣椒、蒜頭5瓣、米酒3大匙、醬油3大匙、黑芝麻油1.5大匙、耐高溫植物油1大匙
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附註：耐高溫油脂可使用苦茶油或酪梨油
作法:
魚洗淨瀝乾，分切塊狀
薑洗淨不去皮，切薄片
蒜頭洗淨去皮，切片
九層塔挑下葉片，洗淨瀝乾
醬油、麻油、冰糖、米酒調在碗中
平底鍋開中火燒熱，下少許植物油，魚腹部先下鍋煎，約1-2分鐘即可翻面
翻面後薑絲、蒜片、辣椒下鍋
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醬油、麻油、米酒等調味醬汁加入嗆出香氣
再加水50-80cc，持續中火燒煮熟透入味
翻面再燒煮入味，醬汁收汁
再翻面一次小火燒乾醬汁
加九層塔略拌即可起鍋
三杯虱目魚肚、鮮干貝
取兩片台南冷凍真空包虱目魚肚退冰，見一旁還剩幾顆鮮干貝，乾脆一起做三杯。
虱目魚肚跟上面做法相同，先油煎再編炒薑片、蒜頭，一邊也加入鮮干貝略煎
再加三杯醬汁燒煮
無水燜煮方式: 三杯虱目魚肚-陶鍋無水料理 -鮮甜嫩口勝過清蒸
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