竹筍土魠魚羹、魚羹麵、魚羹米粉


土魠魚羹麵大多用口感相近的魚代替,而不是真正土魠魚,畢竟真的土魠魚不便宜。我曾經用旗魚做魚羹麵。這次用的魚肉是現成炸魚塊,再用烤箱或氣炸鍋把魚塊烤香酥。

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章節段落

自己煮自然是用料豐盛,這鍋竹筍就超級多,只是配色不佳,因為忘記買胡蘿蔔,所以這次沒加胡蘿蔔絲。
加香菜風味跟配色都比較好,家裡也沒香菜不過有一樣適合搭配羹湯的芹菜。

土魠魚羹麵

材料:
香酥魚塊、烏殼綠竹筍1隻(去殼約600g)、排骨5塊(燉湯用)、胡蘿蔔1小段、雞蛋2顆、蒜頭3-5瓣、香菜或芹菜、柴魚片1-2小包

調味料:
淡色醬油(白醬油1大匙)、烏醋1.5大匙、鹽、冰糖2-3小匙、香油少許、(可依個人喜好增加沙茶醬)

勾芡澱粉: 則一即可 (我用的是蓮藕粉)
太白粉、木薯粉、地瓜粉、蓮藕粉

注意:
這裡使用白醬油只是為了增添香氣,如果沒有白醬油可用深色醬油1.5小匙。
烏醋一樣只為增添香氣,不需要加到有酸味(可依個人喜好增減用量)

做法:

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竹筍去殼消除根部粗纖維,洗淨。

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橫切片狀,再切絲。直徑較寬可先對切再切絲。
胡蘿蔔去皮切絲

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竹筍、汆燙排骨一起下鍋加水淹過食材約10cm,蓋鍋蓋中大火煮開,小火燜煮40分鐘

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加柴魚片、胡蘿蔔絲、但色醬油再煮約8分鐘煮軟

(我的柴魚片冷藏不小心壓到變成碎片,視覺差但是風味不減)

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勾芡澱粉加水調開,比例約1:1.5    (我用的是蓮藕粉)

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雞蛋打散繞圈淋下,靜置約5秒再攪拌開。
不需要攪拌均勻,才能呈現黃白分明

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蒜頭去皮磨成泥

加蒜泥、烏醋、香油、芹菜或香菜攪拌開立即熄火

羹湯上桌再擺入烤或炸好的魚塊。喜愛魚塊維持香酥口感就不要擺進羹湯裡。

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羹湯可搭配白飯、米粉和麵條。

烤香酥土魠魚塊

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魚塊不用退冰,烘焙只先揉皺,魚塊出廠前已經炸過成形,因此表面上已經有油脂,不需要再噴油。

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我愛灑上少許七味粉再加少許胡椒鹽 (芝麻粒是七味粉)

瞬熱小烤箱設定200度烤10分鐘,翻面改220度再烤6-8分鐘

氣炸鍋或氣炸烤箱設定180度氣炸10分鐘,翻面改200度再烤5-6分鐘

油炸方式

魚塊不用退冰,中火燒熱一碗油,魚塊下鍋,油炸到兩面呈現淡黃色。改中大火炸到顏色加深同時也逼出多餘油脂,撈出瀝乾多餘油脂。

這次使用的魚塊是跟外甥購買的”皇家魚塊”,使用新鮮的紅皮刀魚肉裹上酥脆外皮。

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