豬血湯

豬血湯是很多人在小攤必點的湯品,搭配的配料略有差異,也可能有不同名稱。酸菜豬血湯、沙茶豬血湯,更豐富版則是大腸豬血湯。

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豬血除了些微腥味可說是沒有任何鮮味,因此煮湯一定要搭配高湯。小吃攤大多是使用豬大骨燉湯。

我家的高湯都是用肉較少的排骨搭配雞骨頭,這樣熬出的湯頭會比單獨用豬大骨熬的更鮮美。

豬血湯

材料:約3-4人份
豬血1塊約300g、捲心酸菜1葉、綠韭菜6-8根、油蔥酥1大匙、沙茶醬1小匙、高湯約1200cc、鹽約1/3小匙、味精或冰糖1/4小匙

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作法:

豬血洗淨,切適口大小泡水,再清洗過

附註:這次用的是家人偏愛的鴨血

豬血是比較厚實的長方形

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酸菜洗淨切絲再洗過

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加水浸泡10分鐘去除鹽份

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韭菜頭切除0.3cm,掐除尾多枯黃,洗淨切段

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煮開一小鍋水汆燙豬血去腥,撈出再加水洗過

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高湯加酸菜中火煮開

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加豬血再煮開約2分鐘 (豬血下鍋前務必將釋出的水盡量倒除)

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油蔥酥、韭菜加入

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煮約1分鐘煮熟

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加沙茶醬

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酸菜有鹹味,高湯有鮮甜味,務必先試味道再決定是否調味

豬血湯使用配料

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