豬血湯是很多人在小攤必點的湯品，搭配的配料略有差異，也可能有不同名稱。酸菜豬血湯、沙茶豬血湯，更豐富版則是大腸豬血湯。
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豬血除了些微腥味可說是沒有任何鮮味，因此煮湯一定要搭配高湯。小吃攤大多是使用豬大骨燉湯。
我家的高湯都是用肉較少的排骨搭配雞骨頭，這樣熬出的湯頭會比單獨用豬大骨熬的更鮮美。
豬血湯
材料:約3-4人份
豬血1塊約300g、捲心酸菜1葉、綠韭菜6-8根、油蔥酥1大匙、沙茶醬1小匙、高湯約1200cc、鹽約1/3小匙、味精或冰糖1/4小匙
作法:
豬血洗淨，切適口大小泡水，再清洗過
附註:這次用的是家人偏愛的鴨血
豬血是比較厚實的長方形
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酸菜洗淨切絲再洗過
加水浸泡10分鐘去除鹽份
韭菜頭切除0.3cm，掐除尾多枯黃，洗淨切段
煮開一小鍋水汆燙豬血去腥，撈出再加水洗過
高湯加酸菜中火煮開
加豬血再煮開約2分鐘 (豬血下鍋前務必將釋出的水盡量倒除)
油蔥酥、韭菜加入
煮約1分鐘煮熟
加沙茶醬
酸菜有鹹味，高湯有鮮甜味，務必先試味道再決定是否調味
豬血湯使用配料
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