炒麵煎餅 創意煎餅

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做了肉絲炒麵剩下1小碗,麵條再加熱或炒或蒸煮都一樣濕軟,油煎可以減少水分。直接作成煎餅,可以維持麵條Q彈,油煎香酥厚也多了一層餅皮香氣更可口。 Amanda生活美食料理 著作.版權所有

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麵糊加雞蛋可增加淡香,特別注意不要再加水,麵條再吸收更多水分一樣變得軟爛不可口。

材料:
炒麵1碗、雞蛋1顆、青蔥1根、中筋麵粉2-3大匙、胡椒粉1/4小匙、油1.5大匙、鹽微量

作法:
麵條放置碗裡用剪刀剪短,加入雞蛋1顆攪拌拌勻。
麵粉分批加入,攪拌成濃稠糊狀,加少許鹽、胡椒粉拌勻。
24cm平底鍋加油,麵糊下鍋攤開整形,厚度約1cm。

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中火煎麵糊,單面煎約2分鐘翻面,兩面煎成金黃色澤。(上圖非本這道食譜麵糊)

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起鍋切片就可以食用,煎餅味道足夠不建議再沾醬。

附註:
如果喜愛沾醬,建議麵糊不要再做調味。

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