蝦仁雜菜燴飯


蝦仁雜菜燴飯除了主角蝦仁,還添加大量高麗菜,也順便清冰箱,把上一餐料理剩下的食材加入,食材多樣色彩繽紛,不必高湯一樣有鮮甜的湯汁。

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一鍋煮、燴飯都是我最愛的餐點,也是我常說的懶人餐,尤其燴飯我喜歡加入好多種食材,也常趁機清冰箱,五花八門沒家過的蔬菜都加入,有時候會搭配特別的味道。這鍋我端上桌時,老公還說這麼多要吃幾餐,結果一家3人幾乎清空,最後只剩約1.5碗。

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建議盡可能自己剝蝦不要購買現成蝦仁。
食材中用的蝦仁是我用帶殼蝦剝的。

蝦仁雜菜燴飯  蝦仁高麗菜燴飯

材料:4-5人份
中型蝦仁20隻、高麗菜約500g、甜豆約150g、馬鈴薯中型1 顆、胡蘿蔔1段、雞蛋2顆、雪白菇1/2把、鴻喜菇1/2把、貢丸2顆、蒜頭3-5瓣、蔥白4段、蠔油4大匙、油2大匙、黑胡椒粉、太白粉1.5-2大匙 (這裡用的是進口白玉馬鈴薯3顆)

給素食朋友

去除蝦仁、貢丸。蔥、蒜改用薑末。蠔油改用素蠔油。

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作法:
蒜頭去皮切末
蔥白去根切丁
貢丸切片或丁
高麗菜洗淨切大丁
馬鈴薯去皮洗淨切丁
胡蘿蔔去皮洗淨切小丁

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甜豆撕除兩側,洗淨分切兩段

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帶殼蝦剝除頭、外殼,清洗乾淨。背部劃一刀,深度1/2,取出腸泥,再洗淨瀝乾。
蝦子從冷凍庫取出沖冷水退冰就可以使用。(上圖蝦仁紅色是因為我沖溫熱水不小心燙到)

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雪白菇、鴻喜菇切除根部,快速洗淨瀝乾
雞蛋去殼,打破蛋黃,略為攪拌,不需要拌勻

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開小火,油爆炒蔥白、蒜末

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馬鈴薯、胡蘿蔔下鍋,改中火翻炒出香氣,熄火

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倒入小湯鍋,加水約1000ml、蠔油

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蓋上鍋蓋,中大火煮開,小火煮約10分鐘

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改中火,加高麗菜煮3分鐘

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試喝湯底味道,如果不足再加一些蠔油

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貢丸、蕈菇加入煮熟

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甜豆下鍋,太白粉水勾芡

馬鈴薯會釋出澱粉,湯汁略為濃稠,少許太白粉水勾芡即可。
不愛勾芡可以不加。

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蝦仁攤開加入,壓入湯汁中

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立即加入蛋液,蛋液繞圈加入,不要攪拌。

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靜置約1-2分鐘半凝固,再將雞蛋攪拌開。
熄火,再灑一些胡椒粉拌勻即完成。

添上半碗米飯再淋上燴飯食材,美味。

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