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日本松木MATRIC收納攪拌機-輕鬆打發蛋白霜-檸檬蛋糕

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除了做菜偶爾喜歡玩烘焙,手工餅乾以及蛋糕是比較常作的甜點,喜愛烘焙的朋友都知道,打蛋器、攪拌棒這些器具是烘培者必備工具。小小的手動工具方便使用及收納,但是碰到必須打蛋白霜時就得打到手痠發抖,而且蛋白霜可是不能打一半就暫停,這時間蛋白會快速消泡,那可就前功盡棄。一台手持式電動攪拌機自然是必備的器具,以往買過類似產品不僅重量不輕,使用時一樣不輕鬆,再來就是不方便收納,總在下回使用時找不到攪拌棒。

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文章目錄:

日本松木MATRIC收納攪拌機、輕鬆打發蛋白霜

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (2)

MATRIC手持電動攪拌機有著漂亮的Tiffny藍,市面上還沒見過顏色這麼漂亮的手持電動攪拌機,除了顏色讓人驚豔,攪拌棒是不鏽鋼體,機體重量輕盈,握把好拿。

一日我正準備烘烤蛋糕,跟我一樣喜愛烤蛋糕的鄰居姐姐看到我的MATRIC手持電動攪拌機,直呼這台怎這麼漂亮。手一握更驚訝這好輕喔,這才抱怨著她的手持機太重了,雖然打蛋白霜時間才10分鐘還是很累。

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (24)

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重量輕盈但是效果可不輸人喔,只需7-10分鐘一定能將蛋白霜打的像靄靄白雲一樣,不但蓬鬆而且又細緻。
更棒的是使用完畢很方便收納,機台下方左右都有一個凹槽方便收納攪拌棒,下次再使用不再有找不到攪拌棒的窘況出現。
這對超級忙碌又時常忘東忘西的我來說可真是一大福音。

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (5)

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (10)

MG-HM1201產品特色及功能:
攪拌棒不鏽鋼SUS304材質 / 消費功率120W
獨特的本體收納槽,配件不遺失 / 低噪音,輕鬆料理烘焙
3段變速調整,滑動好變速/一按即退,特殊退棒按鈕
攪拌不沾手,均勻細緻/輕巧好握,烘焙好幫手
電源線收納槽/安全保護裝置/專利設計

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有了它就可以輕鬆完成一顆美味蛋糕,給家人一份健康下午茶點心。
我喜歡烤蛋糕,可以採用低糖、低油配方,而且完全不含化學添加物也讓家人吃的更健康,特別喜愛檸檬蛋糕氣味清香,大弟也提供自家種的無毒檸檬,讓我可以更安心使用。
不過也有些人怕酸,若是不搭配檸檬或是買不到安心無毒,建議可作原味或黑糖口味,添加黑糖漿會比糖粉香,或者入黑芝麻粉變成黑芝麻蛋糕。

有了MATRIC手持電動攪拌機的加持,就算是烘焙界的菜鳥我,依然能夠輕鬆完成一個好看好吃又健康的蛋糕。

日本松木 MATRIC收納攪拌機 (3)

超薄機身握把超好握,現在有很多小朋友也愛作甜點這款也很適合。打蛋白霜、打奶油霜,而且作任何需要打發的甜點都適用喔。
不鏽鋼攪拌棒,兩根分別安裝插入機體下插孔就可以使用。
安裝好攪拌棒就可以開始攪拌食材。

檸檬戚風蛋糕-低糖-低油-不加膨鬆劑

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材料:8吋分離膜1個,或是5-6吋模型兩個
(1)蛋黃6顆、白砂糖30g、低筋麵粉90g、無鹽奶油30g、鮮奶70g、無毒檸檬1/2一顆、檸檬汁1-2小匙
(2)蛋白6顆、白砂糖40g

附註:不喜愛奶油可用酪梨油或是葡萄籽油30g (味道淡的植物油)

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附註:
油、糖已經減量不適宜再減
戚風蛋糕需要空間膨脹,不適用不沾烤模,蛋糕會爬不高,倒扣也會掉落。

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材料(1)
奶油切薄片置放室溫軟化。使用植物油就直接取用。
蛋白蛋黃去殼分開。

蛋白霜成功祕訣

蛋白鍋子必須無水、無油,不能有蛋黃

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蛋黃加白砂糖、油攪拌砂糖融化。

無毒檸檬洗淨綠皮擦乾,用摩擦板刷下綠皮。
(如果不是無毒檸檬,建議千萬別加綠皮,免得吃下有毒農藥)

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低筋麵粉過篩確認沒有顆粒分兩次加入,加檸檬綠皮攪拌均勻。

此時先開啟烤箱,上火160,下火150預熱10分鐘。

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材料(2)
蛋白不須退冰,操作過程維持同一方向才不會失敗(順時或逆時皆可)。

先將蛋白打散打出大氣泡,加入一半砂糖。

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持續打發蛋白變成細緻泡沫,加入剩餘砂糖及2小匙檸檬汁。

附註:
檸檬汁是水份,蛋白中加太多容易失敗無法打發至硬性發泡。
若喜愛酸,可將檸檬汁全都加到蛋黃中。

請注意:
電動打蛋器使用低速檔約10分鐘,氣泡及蛋糕體會較為綿密。
使用高速檔約5-7分鐘,非常快速,但是氣泡非常粗糙,蛋糕體也較為空洞。
若使用高速檔,濕性發泡後立即改低速檔,打到硬性發泡,也能消除大氣泡。

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再按照同一方向,持續打發蛋白硬性發泡。

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如果持續使用高速記得在5-6分鐘時檢查一下,避免過度打發。

關閉手持式攪拌機,刮起蛋白霜不滴落或是端起整鍋蛋白霜倒轉不滴落。

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取一半蛋白霜加入蛋黃麵糊,用刮刀或是平面飯勺,從麵糊底部舀起,繞圈輕輕攪拌均勻。

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拌好蛋黃麵糊再倒入蛋白霜鍋,鍋底麵糊記得刮乾淨,一樣從底部慢慢挖起繞圈輕輕拌入,確實拌勻。

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請注意:千萬別重力加速度胡亂攪拌,會將蛋白氣泡打散,影響蛋糕膨脹。

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倒入乾燥8吋底部分離模型,表面用刮刀略為抹平,搖晃均勻。

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如果有大氣泡用牙籤搓破,或是抬起蛋糕糊敲伊次讓氣泡破掉。

擺進預熱好的烤箱,倒數第二層。我用32公升烤箱,架子有四層。

上火160°,下火150°,烤8分鐘。(6吋約烤7分鐘)
如果烤爐較低則擺最下層。

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拉出用刀劃開表面,劃米字。

附註:蛋糕上劃刀是為了透氣平均,否則也會不勻稱裂開。

附註:
如果烤8分鐘表皮就裂開,表示爐溫太高。
如果烤10分鐘表皮還沒乾硬,就是爐溫太低。

再推回烤箱烤32-35分鐘。

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馬上取出蛋糕,立即捧起用自由落體方式,敲擊桌面約3次,敲出內部熱氣。

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看看這個蛋糕是不是澎的很漂亮,成功的感覺真好,也讓我對作蛋糕更有信心。
以往我是最怕烤蛋糕,因為時常無法打發蛋白霜。
現在回想起來,以前購買他牌的手持電動攪拌機肯定有問題,害我這麼多年來一直懷疑怎會做不出漂亮蛋糕。

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隨即插入蛋糕倒扣架,將蛋糕翻轉倒扣,放置完全涼透。
沒有倒扣架也可在兩旁用等高餐具承接抬起,讓蛋糕倒扣透氣,放置完全涼透。

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以上從蛋糕取出,動作必須一氣呵成,否則蛋糕內熱氣會造成蛋糕凹陷。

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取鋼板刮刀沿著鍋邊刮一圈,讓蛋糕脫離鍋具。
拿起鍋子從底部往上敲擊,蛋糕確實離開模具。

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用刮刀從蛋糕底部平行劃開,取下底板。

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重點注意
蛋白不可沾染水、蛋黃、油,否則無法打發。
選用雞蛋越新鮮越好,蛋糕較容易打發烤好也較蓬鬆。
自己吃的蛋糕不添加泡打粉,如果蛋白霜沒打好就會凹陷。
不宜過度攪拌蛋白霜麵糊,蛋白霜消泡烤好蛋糕也會變硬。
烤戚風的模型不可使用不沾,否則倒扣時蛋糕無法巴住鍋子,蛋糕會立即掉落,蛋糕體就會塌陷。

手持電動攪拌機除了打蛋白霜還可以打鮮奶油,不過鮮奶油溫度不能高,因此必須完全冰鎮涼透,攪打時底下還必須墊上冰塊降溫,可以用盒裝保冷劑代替冰塊。
作手工餅乾時也需要打發奶油糖霜,這就需要電動攪拌機的協助,才能快速均勻打發,手動式可是會讓人打到手痠發抖,我就曾經嚇得好長時間不敢作甜點。
幸好現在有了漂亮輕盈的MATRIC手持電動攪拌機,讓我可以輕鬆作更多蛋糕以及我愛吃的手工餅乾。

巧克力餅乾-低糖不含膨鬆劑

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這配方我減了好多奶油,雖然它會增加酥脆口感,但是看到那麼多油脂著實覺得可怕。
不過雖然油減少了但還算不上低脂,使用砂糖倒是減得更多,免強稱得上低糖。

材料:
低筋麵粉200克、無鹽奶油80克、白細砂糖60克、雞蛋2個、無糖可可粉2大匙、牛奶50g、鹽1/4匙。

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作法:
奶油放置室溫軟化,使用日本松木MATRIC手持式攪拌機,啟動高速。

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高速攪打約3分鐘成乳霜狀(上圖)

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加糖繼續用高速打發,把砂糖攪拌融化。

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至顏色更淡的乳霜,且略為蓬鬆,時間約7-8分鐘。
奶油用量少比較不好打,建議使用盆子可以小一些。

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加入一顆全蛋,攪拌機低速攪打,雞蛋完全被打散。

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加入第二顆雞蛋,一樣低速攪打散開。
再加牛奶一樣低速打到液體融合。

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低筋麵粉過篩分兩次加入,巧克力粉、鹽加入,由底下往上輕輕切拌成濕潤麵糊。

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取擠花袋套上擠花嘴,填入麵糊。
此時先開啟烤箱預熱,180度上下火全開,10分鐘。

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烤盤鋪放烤盤紙,擠出適當大小麵糊,尺寸盡可能一致並且排列整齊,周邊至少間隔1cm。
兩層烤盤擺進烘烤25分鐘,上下烤盤對調再轉個方向。

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再烤20分鐘,燜5分鐘取出放涼。
附註:各家烤箱溫度不同請注意,避免溫度過高。

我愛動手做,當然工欲善其事必先利其器,有個方便又好用的工具,也讓我輕鬆做出喜愛的墊高、手工餅乾。

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