玉子燒 柴魚、昆布鹽味

日式蛋捲,玉子燒,雞蛋,雞蛋捲 @Amanda生活美食料理
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玉子燒又稱做日本蛋捲,有鹹口味、甜口味,我家是偏愛鹹口味。這次試新鍋子才發現家裡的玉子燒鍋從小鍋到大鍋共有三種尺寸。做了幾卷不同厚度的玉子燒,做完才想起這好像應該拍影片,這樣看作法會比較詳細。但是…..天氣還是好熱啊,而且我還沒動力。

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文章目錄:

日式蛋捲,玉子燒,雞蛋,雞蛋捲

材料:
雞蛋4顆、鰹魚醬油2小匙(素食者選用昆布醬油)、味醂1小匙、鹽1/4小匙、高湯或水2大匙、油2大匙

附註:
雞蛋如果是超大尺寸約80g只要3顆,小尺寸55-60g就要用到4顆。

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作法:
雞蛋去殼打散
(如果喜歡參雜一點蛋白可以不用攪拌太均勻)

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蛋液加入高湯或水、日式醬油、味醂攪拌均勻

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攪拌完多少會有泡泡還有雞蛋臍帶

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可以把泡泡過濾掉,玉子燒會比較綿密細緻。也可以不過濾。

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玉子燒鍋開小火燒熱,溫度不要太高。鍋面刷上一層油

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蛋液用舀湯大湯杓加入1.5-2大匙。

1.5大匙蛋皮厚度剛好但是熟的快,回捲動作要快才不會太熟太硬實。
2大匙表面會較濕潤,回捲可形成較柔軟蛋捲。

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底部凝固,用竹筷從邊緣慢慢往下收。從左到右或從右到左,一層一層捲。

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捲到最邊緣全部收完,推開邊緣

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整卷往上推(距離自己最遠那端)

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鍋面再刷一層油,再次加入蛋液,跟第一次一樣的用量

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底部凝固,上面還濕潤就必須捲起。
蛋捲覆蓋過來最好再往回推一下,可讓蛋捲緊密不留太多空細。

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每次卷完蛋捲就又變胖,一邊捲一邊修飾,,就會是一個正方金枕頭。

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每次捲完務必將蛋捲往上推

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依照蛋液使用量可重複約4層。

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最後將兩面煎成金黃色澤就可以移出鍋子。

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切約2cm厚度蛋捲盛盤

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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