茄汁鮮魚


茄汁料理大多使用罐頭,不過我偏愛用新鮮番茄,茄汁鮮魚用牛心番茄烹煮,多了果實天然酸香更美味。不過單存只有魚肉又覺得單調了些,因此我喜歡加一點其他蔬菜讓這道菜更豐富也更營養。

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材料:
雕魚肉約300g、牛心番茄中型2顆、洋蔥1小顆、綠櫛瓜一條、黃豆芽一小把、蒜頭3瓣、蔥白2段、嫩薑3片
(魚已經處理去腥處理,薑片也可以不加)

鯛魚去腥

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作法:
鯛魚肉如果是整片從中切開。

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刀子與魚肉平行,橫切取下紅色部位。

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切下紅色肉片請丟棄,這裡是腥味來源。
鯛魚洗淨切2cm寬塊狀。

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番茄表面劃上十字刀,汆燙過,撈出沖涼去皮,去蒂頭,切大丁。
櫛瓜去頭尾,切圓片或半圓片。
蒜頭去皮洗淨切片。
蔥白洗淨切大丁

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炒鍋開喜火,油、蔥白、蒜下鍋炒香。
加番茄炒出香氣

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加水約200cc、黃豆芽也下鍋。

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蓋鍋蓋中小火燜煮,番茄煮熟爛,豆芽煮熟透。

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加入魚肉、櫛瓜、少許薑片、鹽,蓋鍋蓋燜煮2分鐘,掀蓋輕輕翻動食材均勻吸收湯汁。

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