外面現炸的柳葉魚大多少了清除內臟這個步驟，因此食用時偶爾會有苦味。購回的新鮮柳葉魚大多是冷凍的，請先放置冷藏室解凍，再清除內臟，但不必剖腹喔。
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從頭的側面扯出魚鰓，會連內臟一起拉出，萬一內臟沒拉出來。輕壓魚腹，內臟就會露出頭，此時再拉出內臟，千萬別太用力把魚卵也拉出來。
材料：
柳葉魚約10-12條、蛋黃2個、麵粉、地瓜粉適量(地瓜粉可改用麵包粉)鹽少許、胡椒鹽、油一大碗
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做法：
柳葉魚處理好清洗乾淨，瀝乾水分，加少許鹽巴醃漬10分鐘
準備一盤乾麵粉
一盤地瓜粉
蛋黃擺另一盤中打散
柳葉魚先沾麵粉 (上圖為蝦排)
再沾蛋黃 (上圖為蝦排，沾的是蛋白)
最後沾地瓜粉 (上圖為蝦排，沾的是麵包粉)
全部沾好放置乾淨盤子中
油鍋起鍋，大火燒熱油，溫度不要太高
改中火，柳葉魚輕輕放入，炸一會約1分鐘定型，翻面
炸到外皮微黃，魚也熟透，撈出柳葉魚
鍋中的油改大火燒約半分鐘，再次放入柳葉魚，炸到完全呈金黃色撈出
柳葉魚裝盤，灑上胡椒鹽
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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