酥炸柳葉魚

外面現炸的柳葉魚大多少了清除內臟這個步驟,因此食用時偶爾會有苦味。
購回的新鮮柳葉魚大多是冷凍的,請先放置冷藏室解凍,再清除內臟,但不必剖腹喔。
從頭的側面扯出魚鰓,會連內臟一起拉出,萬一內臟沒拉出來。

輕壓魚腹,內臟就會露出頭,此時再拉出內臟,千萬別太用力把魚卵也拉出來。

 

材料:
柳葉魚約10-12條、蛋黃2個、麵粉、地瓜粉適量(地瓜粉可改用麵包粉)鹽少許、胡椒鹽、油一大碗

做法:
柳葉魚處理好清洗乾淨,瀝乾水分,加少許鹽巴醃漬10分鐘
準備一盤乾麵粉

一盤地瓜粉

蛋黃擺另一盤中打散

 

柳葉魚先沾麵粉,再沾蛋黃,最後沾地瓜粉

全部沾好放置乾淨盤子中
油鍋起鍋,大火燒熱油,溫度不要太高

改中火,柳葉魚輕輕放入,炸一會約1分鐘定型,翻面

炸到外皮微黃,魚也熟透,撈出柳葉魚
鍋中的油改大火燒約半分鐘,再次放入柳葉魚,炸到完全呈金黃色撈出

柳葉魚裝盤,灑上胡椒鹽

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