黑胡椒洋蔥肉醬、拌麵拌飯都好吃、鐵板麵必備醬料

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黑胡椒洋蔥肉醬、黑胡椒洋蔥醬都是炒鐵板麵必備醬料,基底加入大量可增強免疫力的洋蔥,而黑胡椒洋蔥肉醬不僅可以炒鐵板麵,拌麵、拌飯甚至拌蔬菜都很美味。花一點時間熬一鍋,分裝擺放冷凍庫,隨時都有肉醬可以食用。

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文章目錄:

材料:
豬瘦絞肉600g、中型洋蔥4顆、胡蘿蔔1/2小條、蒜頭5瓣、月桂葉2片、黑胡椒粗粒1-2大匙、醬油3大匙、番茄醬2小匙、鹽少許、油4大匙、

做法:
蒜頭去皮切末。
胡蘿蔔去皮切小丁。
洋蔥切除頭尾、去皮,切細條再切丁。

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洋蔥丁更快速切法:整顆洋蔥對切,直切約0.5cm寬條,末端留下0.5cm。

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洋蔥再橫切小丁。

炒肉末

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炒鍋開小火加入油、蒜末炒香。

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豬腳肉下鍋,改中大火快速翻炒,一邊炒一邊壓開肉團避免肉結成肉球,影響燉煮風味。

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炒鍋起鍋,開小火,蒜頭入鍋煸炒香,加絞肉翻炒至變白。
火侯夠的話最好炒道表面略微焦香。這次用電磁爐不像瓦斯爐火侯那麼大,所以沒能炒出焦香味。
炒好肉末先倒進湯鍋備用。

附註:炒肉是很重要的步驟,除了去腥也可以增香。

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炒完肉的鍋不洗,直接開中火下洋蔥末拌炒。
洋蔥炒出香味顏色變半透明,熄火,倒入湯鍋。

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加水淹至食材9分滿,加醬油、黑胡椒粒、月桂葉、番茄醬攪拌均勻。

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蓋上鍋蓋,大火煮開,改小火燜煮1.5-2小時,熬煮至肉醬熟軟,湯汁濃稠。

熬煮量多,建議等候冷卻後用夾鏈袋分裝擺入冷凍庫。
食用前退冰再小火加熱。

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: amanda751024@gmail.com

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