芹菜炒透抽是是熱炒店中最夯海鮮料理，透抽又稱為中卷，它是一道非常快速的料理，因為透抽容易熟又不能炒煮過久口感會變硬。
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章節段落
只要透抽新鮮就算是汆燙也很美味，這道炒芹菜就只是簡單的辛香配料、調味，基本上也是吃食材的原味。
透抽可直接切成圈或片狀，不過切割紋路會更容易入味。
材料：
中型透抽2條、芹菜3棵、薑一小塊、辣椒適量、鹽1/3小匙、米酒1大匙、油1大匙
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作法：
透抽取出頭族處理乾淨、洗淨切塊。
透抽身體去除內臟骨架，洗淨可直接橫切圈。
或是對切兩片，分別斜切交叉紋路。
薑切絲。辣椒切末。
芹菜去根葉，洗淨切段。
花枝、透抽切花影音
炒鍋起鍋開小火爆香薑絲、辣椒
改大火，透抽下鍋快炒。可加1大匙米酒去腥(不必加水)
透抽快炒變白約7-8分熟，加入芹菜段拌炒熟透。
很下飯也很適合當下酒菜。
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