電燉鍋料理-皮蛋瘦肉粥

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熬粥有很多器具可作,但是煲粥難度較高,電鍋火力太大不適合,爐子則需要花費很長時間去顧火,電燉鍋就沒這方面困惱,只要把米洗了加上適合水量,就能煲出台灣廣東粥口感。用來熬皮蛋瘦肉粥也很方便,只要燉煮一段時間後再分批加入主食材以及配料,在家就可以享用營養美味又平價廣東粥。

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材料:2-3人份
白米1杯、豬細絞肉約200g、皮蛋2-3粒、豬排骨3塊或雞骨架1份、罐頭玉米粒、蛋白1顆、蔥油2小匙(可不加)、薑泥或薑汁1小匙、米酒2小匙、芹菜1棵、鹽、胡椒粉、油條2根

作法:
雞骨架洗淨去油脂,分切幾大塊。煮開一碗水汆燙去血水,撈出再洗淨。
白米洗淨置入電燉鍋內鍋,加入雞骨架、米:水比例,建議1:8-1:10,我加了8 杯水。
蓋鍋蓋,擺入電燉鍋,設定燉粥(時間2小時)。

附註:
不添加骨頭也可以,絞肉用量足夠湯頭一樣很鮮甜。

粥煲了1小時再準備絞肉。

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絞肉加入薑泥、米酒攪拌均勻,加水約80cc攪散。

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再加入蛋白均勻攪拌,加水後絞肉顏色會略微變白。

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掀開煲粥的陶鍋蓋,絞肉分批下鍋,一次份量約1顆蛋大小,每一團絞肉下鍋就立即用竹筷攪散,避免結成塊狀。
全部絞肉下鍋攪散完成,再蓋上鍋蓋繼續燉粥。(如果使用新鮮玉米粒,建議此時一同加入)。

燉粥倒數20分鐘,再掀鍋蓋,撈出雞骨架,加入罐頭玉米粒、蔥油、鹽。

皮蛋去殼,分切小片。
芹菜去根葉洗淨切末。

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燉粥完成再加入皮蛋、芹菜、胡椒粉拌勻。
準備油條一起享用美味皮蛋瘦肉粥。

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附註:感覺如果燉3小時,應該可成為金門廣東粥,也就是粥糜。下次再來試試看。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客 ▶目前有七本食譜著作 ▶商業合作、邀稿 請來信: [email protected]

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