酸豆也就是酸豇豆，是取還沒長出豆仁的細嫩豇豆所醃漬，從小沒見過媽媽買這種食物，或許這不是台灣特有的食物吧，我也不是很清楚。
有一年爸爸上果菜市場販售自己種植的豇豆，一位醃漬酸豇豆的商家正好在尋找細嫩豇豆，見爸爸種植的豇豆很嫩，因為市面上販售的的豇豆還是會有小豆仁，商家希望跟爸爸長期合作，還言明會高價收購，希望爸爸每天交給他一定數量而且更細嫩的豇豆。
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當時爸爸種植的豇豆採收一些時日數量可能不足，爸爸找村子裡也種植豇豆的採購，一樣高價收購，爸爸再從中賺取少量差額，那一年因為爸爸的採購大家都賺了不少，很開心爸爸給他們賺錢機會。
這一道因為有酸味，夏天食用很開胃，炒好酸酸辣辣也適合拿來夾饅頭食用，煮了陽春麵突然想到加上一些酸豇豆肉末，果然如預期，微酸的味道開胃又好吃。
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材料：
酸豇豆一把、絞肉約半碗、蒜頭５粒、辣椒適量、醬油一匙、油半匙、沙糖少許
做法：
酸豇豆洗淨泡水１０分鐘，切末。
蒜頭切末
辣椒切末
起鍋倒油小火爆香蒜頭
改中火加入絞肉炒熟，淋上醬油拌均勻炒香
加入酸豇豆末、辣椒、沙糖，翻炒約2分鐘直到香味飄出即可。
附註:
酸豇豆味道略微酸了些，清洗後泡水10分鐘
試吃後若覺得還是太酸，可加些沙糖也能中和酸味
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