酸豇豆炒肉末

酸豇豆炒肉末

酸豇豆是取還沒長出豆仁的細嫩豇豆所醃漬,從小沒見過媽媽買這種食物,或許這不是台灣特有的食物吧,我也不是很清楚。

有一年爸爸上果菜市場販售自己種植的豇豆,一位醃漬酸豇豆的商家正好在尋找細嫩豇豆,看爸爸種植的豇豆很嫩,因為市面上販售的的豇豆還是會有小豆仁,商家要爸爸與他長期合作,還言明會高價收購,希望爸爸每天交給他一定數量而且更細嫩的豇豆。

當時爸爸種植的豇豆採收一些時日數量可能不足,爸爸找村子裡也種植豇豆的採購,一樣高價收購,爸爸再從中賺取少量差額,那一年因為爸爸的採購大家都賺了不少,很開心爸爸給他們賺錢機會。

這一道因為有酸味,夏天食用很開胃,炒好酸酸辣辣也適合拿來夾饅頭食用,煮了陽春麵突然想到加上一些酸豇豆肉末,果然如預期,微酸的味道開胃又好吃。

 

材料:
酸豇豆一把、絞肉約半碗、蒜頭5粒、辣椒適量、醬油一匙、雞精粉適量、油半匙、沙糖少許。

 

酸豇豆

 

做法:
酸豇豆洗淨泡水10分鐘,切末。
蒜頭切末
辣椒切末

 

酸豇豆切末

 

起鍋倒油小火爆香蒜頭
改中火加入絞肉炒熟,淋上醬油拌均勻炒香

 

炒酸豇豆

 

加入酸豇豆末、辣椒、雞精粉、沙糖,翻炒約2分鐘直到香味飄出即可。

 

PS:
酸豇豆味道略微酸了些,可再清洗後泡水10分鐘,試吃後若覺得還是太酸,可以清洗後再沖水,可略微洗去酸味,炒的時候加些沙糖也能中和酸味。

 

 


 

Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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