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馬祖旅遊-阿婆魚麵、地瓜餃-北竿特色美食-食尚玩家推薦

2018-12-12
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馬祖旅遊在北竿塘岐村見到這畫面,別懷疑,這曬的就是北竿特色美食魚麵。再訪北竿終於見到魚麵,也採訪了魚麵創始人李火金女士,不是刻意安排的行程卻讓我收穫滿滿,不僅親眼見識魚麵製作、曝曬,還嚐到最美味的炸魚麵及地瓜餃。

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只要不是下大雨的日子,阿婆魚麵門口都能見到這種一縷一縷晾曬麵條的畫面,空氣中偶爾還飄散著淡淡魚腥味。

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阿婆魚麵-地瓜餃 (1)

阿婆魚麵店面也是製作工廠,阿婆與家人自己動手操作,只要想了解魚麵製作,阿婆跟兒子都會當場為你解說。
魚麵的製作初期也是為了食物保存更長久,就跟蔬菜盛產曬菜乾同樣的道理。
馬祖島是以捕魚為主,在當時冷凍設備還不普遍的日子,沒有冷凍庫大多會將魚貨曬成魚乾或是炒肉鬆,不過千篇一律也不是辦法。

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因此好多人家都會做魚麵保存,阿婆則為了家計開始製作魚麵販售,據說當時都以新鮮的鮸魚、鰻魚等魚漿混合太白粉做成魚麵,曬乾後保存。
魚麵可以炒,可以做湯麵,吃來帶有濃濃的魚香而且也有飽足感。

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阿婆魚麵
地址:連江縣北竿鄉塘岐村168號
營業時間
AM 07:00~PM 08:30(熟食)
AM 07:00~PM 09:00(伴手禮)
TEL:0836-56539
0982456668

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現在的魚麵則是使用鰻魚、馬加魚為主要原料,右側是阿婆的兒子,用機器將魚麵糰擀成麵皮。
另一頭阿婆維持手做,用酒瓶擀開魚麵皮,前方那一盆是太白粉。
原本以為阿婆這年紀應該只會說馬祖用語福州話,沒想到還夾著國語跟台語跟我們交談介紹魚麵,真的好親切。

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12道工序到擀麵皮,已經是第七道工序。

魚麵大多是採手工製作,因為工序非常繁瑣,還要保留魚肉鮮甜味,想要吃到美味魚麵實在不容易。
李火金女士如今雖然已經高齡八十幾歲,仍然天天擀著魚片、切魚麵,擺木架放在日光下曝曬。

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魚麵12道工法流程。

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阿婆魚麵的12道工法,其中第八道烤熟,阿婆的兒子特別強調以前沒有烤箱很辛苦,都是一片一片用鍋子乾烙熟透。

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由於手工製作不容易易,馬祖僅有兩家製作魚麵。阿婆魚麵除了現場販售乾製品魚麵,也可以在這裡品嘗加了魚餃和魚丸的湯麵,炸魚麵以及地瓜餃甜湯,並提供電話訂購宅配服務。

其實晾曬前的麵條已經熟透,再做晾曬只是更容易保存。

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除了魚麵還有自製魚餃、魚丸、地瓜餃也是令人回味的好滋味。

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店裡架上擺的都是剛做好的魚麵,常溫下可以擺放七天,冷藏可以三個月,冷凍保存半年,因此現場採購不必擔心儲存問題。

只是麵條曬乾後易碎,千萬別塞進行李箱會變成碎麵。

 

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阿婆魚麵

阿婆魚麵其實有兩個入口,這一區塊沒有路名都是以塘岐村作區別,另一頭是用餐區,入口卻是在後方。
好多人說找不到,其實魚麵店面從左右兩頭十字路口都可以繞道後面巷子進去,位址就在北竿鄉圖書館對面。

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用餐空間還算寬敞而且也明亮,夏天有冷氣。
平日會有午休時間,若擔心撲空建議先打電話詢問。

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牆上展示的都是阿婆魚麵販售品製作方式,以及媒體採訪曝光。
阿婆真的是馬祖的名人。

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阿婆魚麵還有一道其他地方沒有也吃不到的炸魚麵。

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炸魚麵好適合當下酒點心,這是用一整片魚麵炸的,底下墊著紙巾溪除些許油脂,剛做好的炸魚麵吃起來像蝦味鮮之類的零嘴,香香酥酥。

可以灑梅子粉或胡椒粉,不過我比較推薦撒胡椒鹽,尤其如果怕魚味的,胡椒的辛香味會蓋過魚的淡淡腥味。

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這碗地瓜餃,每顆餃子都包了原味碎花生,湯頭是桂圓甜湯,餃子口感Q香氣濃郁,湯帶著淡淡的香甜味,很推薦。

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牆上都有產品價目表,其實每一碗份量都不會太多,與台灣物價香比較略為價高一些,主因還是離島物資較缺乏,幾乎所有生活物品都仰賴台灣運輸過去。
不過阿婆魚麵及地瓜餃非常值得品嘗,建議到了北竿一定要去嘗鮮。
我除了嚐鮮也帶回幾包乾魚麵。

阿婆魚麵-地瓜餃 (2)

2019/5/6日再訪阿婆魚麵,剛走到店門口拍魚麵,阿婆就熱情的招呼我們進去拍照,而且還馬上端起她正在包的地瓜餃。
真的是國寶級的專業,已經很習慣面對鏡頭。

阿婆魚麵-地瓜餃 (4)

阿婆魚麵-地瓜餃

我們進來後她一樣包著地瓜餃,一邊動著手一邊跟我們聊起魚麵、地瓜餃。
上次來見她用酒瓶桿魚麵,這次是用桿麵棍桿地瓜餃皮。一人作業,桿好許多皮就先把餃子完成。

這一天聽到更大又驚人的秘密,原來阿婆不是福州人,是閩南人嫁到福州,所以也就習慣說福州話。
因此造成大家誤解她是福州人。

北竿-阿婆魚麵-地瓜餃 (2)

地瓜餃內餡就是地瓜粉加砂糖以及粗顆粒花生。

北竿-阿婆魚麵-地瓜餃 (1)

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作者Amanda是台灣料理作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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