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料理技巧-小撇歩

珍珠粉圓變硬了-粉圓加熱變Q

2007-10-05
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珍珠粉圓變硬了-粉圓加熱變Q ,珍珠粉圓或是波霸粉圓,不論是自己煮還是買現成,很難一次就沒吃完,一定得放置冰箱冷藏過。

而澱粉類食物冰凍過肯定是變硬,完全沒有原先QQ口感。如果不會變硬,別懷疑這裏面一定是參雜了甚麼。

變硬的粉圓,有些人會拿去再煮過,以為這樣能夠恢復口感,其實這是錯誤的作法,不但口感差很多,還可能變成爛粉圓,非常難吃。

曾經跟老人家討論到這個,她告訴我可以用蒸的,不但方式非常簡單,口感也不會差太多。

珍珠粉圓變硬了-粉圓加熱變Q

珍珠粉圓變硬了-粉圓加熱變Q

作法:

取一個下面有空隙的蒸盤,把粉圓攤開擺在蒸盤裡,粉圓如果黏成一團,可在手沾水去剝開粉圓。

電鍋擺放一個寬盤子,把放置粉圓的蒸盤擺上,外鍋約1/4~1/3杯水,按下開關蒸粉圓。

開關跳起拔掉插頭,等後約3分鐘,掀開鍋蓋,取出粉圓降溫冷卻。

粉圓口感就跟剛煮好的差異性不會太大,一樣是QQ的。

如果沒有蒸盤,一樣把粉圓攤開,放在寬盤子裡,電鍋開關跳起,等後3分鐘,馬上取出盤子,把滴入盤中的水蒸氣倒掉,擺放到粉圓完全冷卻。

粉圓經過水蒸氣浸泡肯定會變軟爛,一定要記得馬上倒掉,免得浸泡過久粉圓又變爛。
用盤子蒸會把蒸盤蒸軟一些,適合加冰塊成冷飲。

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  1. 大大 其實用煮的就可以恢復口感了 拿去再煮過那個方式 是可行的~"~
    版主回覆:(06/19/2014 01:23:17 AM)
    感謝你的留言
    其實我試過用煮的,但是再煮過口感偏軟

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