豆腐乳漬佛手瓜


佛手瓜是阿里山上一日快閃帶回,雖然是一路暈著上山,最大收穫是賞美景也嚐了美食。可能大家對它很陌生,但是說到龍鬚菜你一定就知道它是誰,佛手瓜正是龍鬚菜的果實。

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因為市面上不容易見到吧,這瓜好像都拿去做蜜餞了,還有非芒果產期會被拿去做假情人果,因為除了切片後外型很像,就連氣味都有些像,只是佛手瓜沒有酸味,不甜也不苦,只是帶少許的澀味。

佛手瓜可炒,可煮湯,涼拌清脆爽口,醃漬更是美味,最適合搭配清粥食用。

材料:
佛手瓜1顆約300g、鹽1小匙

醃漬醬:
豆腐乳1塊、腐乳醬汁2大匙、糖1.5大匙、米酒1大匙

做法:
佛手瓜洗淨瀝乾,去皮,凹朝處切開再削除外皮,果實內部有塊像似種子的硬塊切除。

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瓜果切薄片,加入鹽巴拌勻,鹽漬一小時,鹽漬半小時後揉捏一次讓澀水釋放。

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把釋出的鹽水倒掉,再用冷開水清洗兩回,瀝乾水分。

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豆腐乳壓碎加入腐乳汁、砂糖、米酒攪拌均勻
添加米酒可殺菌增加香氣,量最少1小匙,最多1大匙

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鹽漬完成的佛手瓜片拌入南乳汁。
填裝入保鮮盒蓋上蓋子擺入冷藏室浸漬半天即可食用,不過浸漬一天會更美味。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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One comment Add yours
  1. 為什麼叫南乳呢?
    第一次知道它可以做蜜餞和情人果[email protected]@
    版主回覆:(10/27/2014 01:35:03 PM)
    南乳、腐乳都是地區不同的稱呼
    假情人果就是它,多年前新聞報導過,不過至少它也是能吃的食物。
    佛手瓜蜜餞是十多年前就吃過。

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