南乳漬佛手瓜

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阿里山上一日快閃，雖然大家是一路暈著上山，最大收穫是賞美景也嚐了美食，回程還帶回兩顆山上的佛手瓜。

佛手瓜可能大家對它很陌生，但是說到龍鬚菜你一定就知道它是誰，佛手瓜正是龍鬚菜的果實。

或許也是因為市面上不容易見到吧，這瓜好像都拿去做蜜餞了，還有非芒果產期會被拿去做假情人果，因為除了切片後外型很像，就連氣味都有些像，只是佛手瓜沒有酸味，不甜也不苦，只是帶少許的澀味。
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這瓜可炒，可煮湯，涼拌清脆爽口，醃漬更是美味，最適合搭配清粥食用。

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材料：佛手瓜一顆約300g、鹽1匙

醃漬醬：豆腐乳一塊、腐乳醬汁2大匙、糖1.5大匙、米酒1大匙

 

做法：

佛手瓜洗淨瀝乾，去皮，凹朝處切開再削除外皮，果實內部有塊像似種子的硬塊切除。

瓜果切薄片，加入鹽巴拌勻，鹽漬一小時，鹽漬半小時後揉捏一次讓澀水釋放。

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把釋出的鹽水倒掉，再用冷開水清洗兩回，瀝乾水分。

豆腐乳壓碎加入腐乳汁、砂糖、米酒攪拌均勻。（添加米酒可殺菌增加香氣，量最少1匙，最多1大匙）

鹽漬完成的佛手瓜片拌入南乳汁。

 

 

填裝入保鮮盒蓋上蓋子擺入冷藏室浸漬半天即可食用，不過浸漬超過一天會更美味。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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