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尼羅紅魚味噌鍋

2014-01-02
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尼羅紅魚味噌鍋

天氣冷不是鍋就是熱湯,最近趕稿沒有太多時間做晚餐,又不想外食吃便當,自然又是一鍋白飯一鍋湯,除了顧慮到營養也省事。

許久沒煮魚湯了,尼羅紅魚肉質細嫩也沒腥味非常好吃,超市的魚已經宰殺乾淨只要注意新鮮度,魚眼是否明亮清澈,按壓魚肉是不是彈性好。

若是一早上傳統市場運氣好還能買到活跳跳的尼羅紅魚,挑選好再請攤販幫忙宰殺切塊,可免去一些麻煩。

不論在哪購買,只要有魚鱗的魚,烹調前還是必須用刀子仔細刮除表面殘留的魚鱗,免得煮出一鍋難以下嚥的魚湯。

 

不過這白味噌放置太久顏色已經變得暗陳,看起來倒像是紅味噌,雖然顏色不好看,味道卻是非常好,我們倆都拿白飯泡湯吃,熱呼呼又鮮甜,老公說湯真的很好喝。

湯頭好除了魚及豬肉片新鮮,還有這時節大頭菜、高麗菜都很新鮮味道也甜,最後加上的柴魚粉自然也加分不少。

這樣的鍋油脂很少,有蔬菜有魚有肉,營養兼顧也不怕熱量太高,可以搭配白米粉也可以汆燙冬粉食用。

 

3-4人份
材料:
紅尼羅一條、板豆腐或凍豆腐一塊、梅花火鍋肉片200-300g、泡發海帶芽半碗、大頭菜一顆、高麗菜一小塊、蔥2根、細味噌約1/3碗、自制柴魚粉一匙

尼羅紅魚味噌鍋 (1)

冬天我常自制凍豆腐。板豆腐整塊洗淨擺入保鮮盒,再用刀子將豆腐切塊,蓋上蓋子擺入冷凍庫冰凍。

 

做法:
高麗菜洗淨切塊。
大頭菜去皮,洗淨切片。
蔥去根去尾,洗淨切末。
細味噌加同等量水攪拌開。
尼羅紅魚宰殺乾淨,切塊狀。
豆腐洗淨切塊,使用凍豆腐則先退冰。

湯鍋加入大頭菜,水約1500cc,大火煮開,改小火煮約20-30分鐘。

使用凍豆腐可在大頭菜熬煮還沒完全熟軟時加入。

改大火加入魚塊、豆腐,水再煮開改中小火約3分鐘,加入肉片、高麗菜、海帶芽。

魚肉煮熟透,加味噌水煮開,柴魚粉調味,熄火,灑入大量蔥末。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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