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烏魚麻油麵線

烏魚麻油麵線

幾個月娜不出時間好好到菜市場閒晃,說出來不怕大家笑,愛作菜的我最大的樂趣除了逛大賣場就是逛傳統菜市場,好不容易完成第二本書中的食譜料理,暫時把上位完成的文稿丟一旁,我得喘口氣出門遛遛。

數月前媽媽跟編輯就說過想吃我作的泡菜,尤其是媽媽也不知叨唸幾回了,趁著空檔且菜價也略降了些,打算買山東大白菜作韓式泡菜,也買高麗菜作台式高麗泡菜

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菜市場兜了大半圈還沒找到山東大白菜,倒是看到烏魚,帶一條回家煮吧,想著是要紅燒、乾煎或是煮湯,天氣有點冷還是煮點熱湯喝吧。

回到家才想起前一天買的鮭魚也沒煮,順手都丟進去一起熬湯了,熱呼呼的魚湯加上手工麵線,真好吃,味道自然與麻油雞截然不同。

單煮麻油魚湯只要選擇喜愛先魚即可,若是要加麵線千萬得選魚刺少的,免得麵線中夾著著小魚刺,食用上不但不方便也危險。

3人份
材料:
烏魚一條、老薑一大塊、手工麵線一把、大蒜3根、麻油1/3碗、米酒1/2-1碗、鹽少許、冰糖少許

作法:
烏魚窄殺乾淨,洗淨切塊
大蒜去根洗淨,斜切片狀
老薑不去皮,洗淨瀝乾,切薄片,量約1/2碗

炒鍋開小火倒入麻油,薑片冷油就下鍋炒,不必炒太久只要煸炒出薑的香味。
加水入鍋,目測水量至少能淹過烏魚塊,水滾加入魚頭,水再滾改小火,續煮約15-20分鐘,煮出薑味。
改大火加入所有魚塊,水再滾開即改中火續煮到魚熟透。
蒜苗全部加入,加鹽、冰糖及米酒,水再煮開即刻熄火。

另煮開半大鍋水,麵線抖散加入,水再滾改中火,煮到麵線浮起,續煮約5-10秒即刻熄火撈出麵線。

淋上麻油烏魚湯食用。



Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “烏魚麻油麵線”

  1. 冷冷的天
    最適合在家吃碗麻油麵線
    推1~
    版主回覆:(11/25/2013 04:17:29 AM)
    是啊!這一週天氣濕冷更適合
    就怕天天吃火氣太大^^

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