湯-鍋-藥膳

烏魚麻油麵線

2013-11-20 Amanda

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幾個月娜不出時間好好到菜市場閒晃，說出來不怕大家笑，愛作菜的我最大的樂趣除了逛大賣場就是逛傳統菜市場，好不容易完成第二本書中的食譜料理，暫時把上位完成的文稿丟一旁，我得喘口氣出門遛遛。

數月前媽媽跟編輯就說過想吃我作的泡菜，尤其是媽媽也不知叨唸幾回了，趁著空檔且菜價也略降了些，打算買山東大白菜作韓式泡菜，也買高麗菜作台式高麗泡菜。

菜市場兜了大半圈還沒找到山東大白菜，倒是看到烏魚，帶一條回家煮吧，想著是要紅燒、乾煎或是煮湯，天氣有點冷還是煮點熱湯喝吧。

回到家才想起前一天買的鮭魚也沒煮，順手都丟進去一起熬湯了，熱呼呼的魚湯加上手工麵線，真好吃，味道自然與麻油雞截然不同。

單煮麻油魚湯只要選擇喜愛先魚即可，若是要加麵線千萬得選魚刺少的，免得麵線中夾著著小魚刺，食用上不但不方便也危險。

3人份
材料：
烏魚一條、老薑一大塊、手工麵線一把、大蒜3根、麻油1/3碗、米酒1/2-1碗、鹽少許、冰糖少許

作法：
烏魚窄殺乾淨，洗淨切塊
大蒜去根洗淨，斜切片狀
老薑不去皮，洗淨瀝乾，切薄片，量約1/2碗

炒鍋開小火倒入麻油，薑片冷油就下鍋炒，不必炒太久只要煸炒出薑的香味。
加水入鍋，目測水量至少能淹過烏魚塊，水滾加入魚頭，水再滾改小火，續煮約15-20分鐘，煮出薑味。
改大火加入所有魚塊，水再滾開即改中火續煮到魚熟透。
蒜苗全部加入，加鹽、冰糖及米酒，水再煮開即刻熄火。

另煮開半大鍋水，麵線抖散加入，水再滾改中火，煮到麵線浮起，續煮約5-10秒即刻熄火撈出麵線。

淋上麻油烏魚湯食用。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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