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炒麵-湯麵

蛋煎油麵

2013-05-19
 @Amanda生活美食料理
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這道雖然煎的是油麵但是口感有些類似蚵仔煎,麵條跟材料先略為炒過,再加入粉漿煎出焦香外皮,炒料到最後煎的過程不到10分鐘。

原本我還想加些甜辣醬食用,後來發現調進去的醬汁已經很夠味了,如果喜歡加醬可把調味弄淡一些,因為味道跟蚵仔煎很相似也可以淋上海山醬。

粉漿別調的太濃稠免得一下鍋馬上就結塊,也不要調太稀不但無法把麵條集結再一起,口感會變得太軟而且不Q也難吃。

 

材料:
細油麵一碗、瘦肉絲少許、雞蛋一個、高麗菜絲半碗、太白粉1.5大匙、地瓜粉1.5大匙、醬油約1匙、青蔥一根、水約6-7匙

蛋煎油麵

做法:
雞蛋先用少許油炒散,呈出,或者等油煎熟一面再淋入鍋哩,油麵翻面覆蓋上煎熟

青蔥洗淨切段,蔥白蔥綠分開
高麗菜洗淨切丁
瘦肉切絲

鍋中再加少許油小火爆香蔥白
加入肉絲中火炒熟
加高麗菜絲略炒
最後加入油麵、半杯水、醬油,略為炒一下

加入青蔥末、雞蛋,若使用火腿此時加入

地瓜粉、太白粉加6-8大匙水攪拌均勻

 

均勻淋上粉漿,攪拌至麵條均勻吸收粉漿
把所有材料集中,兜弄成扁圓形

改小火煎香兩面,熄火起鍋擺盤

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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