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豬油渣燉高麗菜-想念的家鄉味

2012-11-13
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燉高麗菜 (2)

這不是甚麼美味料理,也不需要多好的廚藝,只要你會洗菜,會切菜及使用電鍋,這只是一道普通的不能再普通的家常菜餚,燉這道菜吃的只是我的童年回憶,是媽媽特的私房菜。

小時候媽媽時常炸豬油,在那個年代沙拉油還不普遍,家家戶戶都是炸豬油炒菜用,當然也作豬油拌飯,小時後跟弟弟妹妹們都好愛這道拌飯,飯剛煮好熱熱的拌上豬油、醬油,香的咧。

不過這道燉菜用的不是豬油,而是炸過豬油剩下那些金黃色又香噴噴的豬油渣,那些可是好東西不可能丟棄,小孩子拿它當零嘴吃,大人拿它當下酒菜。

 

燉高麗菜

節省的媽媽們總會想辦法把豬油渣再變出一道菜,聽過拌炒醬油或豆豉,媽媽偶爾會加入蔬菜炒,大多是拿豬油渣燉蔬菜湯,選用的蔬菜是自己種的高麗菜,菜洗乾淨切大塊塞入鍋理,灑上適量渣油渣,加上半鍋水,少許鹽吧,擺放電鍋,外鍋1.5-2杯水燉爛蔬菜,或是置放瓦斯爐小火燉上20-25分鐘。

一大家子六口人總得用一整顆大高麗菜才夠,燉上炸過的豬油渣,高麗菜變得很香而且帶點油脂很滑潤,雖不是骨頭高湯,但是新鮮蔬菜的鮮甜味完全融入湯中,光是這一道拌飯就能吃上一大碗。

煮過的豬油渣變軟軟的我是不敢吃,反正家中總有人會喜愛。

最近高麗菜價格大跌,前些天線上轉來,新北市農會網路商城『真情食品館』,一箱高麗菜25公斤才賣200,而且不用運費,雖然一家人吃不了那麼多,想著光是運費就不只這些錢,爸爸也是農民,我知道農作有多辛苦,就訂一箱幫幫農民吧。

隔兩日就收到這箱菜,裡面有十幾顆高麗菜,作了台式泡菜宅配給媽媽,也作一些泡菜自己吃,還包了高麗菜水餃,醃漬酸高麗菜,突然想起媽媽的高麗燉菜,許多年不炸豬油也沒豬油渣可用,就拿冷凍庫的高湯燉上,湯頭一樣鮮甜只是少了那股香氣,也少了家鄉味。

Amanda食譜,豬油渣,高麗菜

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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