這不是甚麼美味料理，也不需要多好的廚藝，只要你會洗菜，會切菜及使用電鍋，這只是一道普通的不能再普通的家常菜餚，燉這道菜吃的只是我的童年回憶，是媽媽特的私房菜。
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小時候媽媽時常炸豬油，在那個年代沙拉油還不普遍，家家戶戶都是炸豬油炒菜用，當然也作豬油拌飯，小時後跟弟弟妹妹們都好愛這道拌飯，飯剛煮好熱熱的拌上豬油、醬油，香的咧。
不過這道燉菜用的不是豬油，而是炸過豬油剩下那些金黃色又香噴噴的豬油渣，那些可是好東西不可能丟棄，小孩子拿它當零嘴吃，大人拿它當下酒菜。
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節省的媽媽們總會想辦法把豬油渣再變出一道菜，聽過拌炒醬油或豆豉，媽媽偶爾會加入蔬菜炒，大多是拿豬油渣燉蔬菜湯，選用的蔬菜是自己種的高麗菜，菜洗乾淨切大塊塞入鍋理，灑上適量渣油渣，加上半鍋水，少許鹽吧，擺放電鍋，外鍋1.5-2杯水燉爛蔬菜，或是置放瓦斯爐小火燉上20-25分鐘。
一大家子六口人總得用一整顆大高麗菜才夠，燉上炸過的豬油渣，高麗菜變得很香而且帶點油脂很滑潤，雖不是骨頭高湯，但是新鮮蔬菜的鮮甜味完全融入湯中，光是這一道拌飯就能吃上一大碗。
煮過的豬油渣變軟軟的我是不敢吃，反正家中總有人會喜愛。
最近高麗菜價格大跌，前些天線上轉來一箱高麗菜25公斤才賣200，而且免運費，雖然一家人吃不了那麼多，想著光是運費就不只這些錢，爸爸也是農民，我知道農作有多辛苦，就訂一箱幫幫農民吧。
隔兩日就收到這箱菜，裡面有十幾顆高麗菜，作了台式泡菜宅配給媽媽，也作一些泡菜自己吃，還包了高麗菜水餃，醃漬酸高麗菜，突然想起媽媽的高麗燉菜，許多年不炸豬油也沒豬油渣可用，就拿冷凍庫的高湯燉上，湯頭一樣鮮甜只是少了那股香氣，也少了家鄉味。
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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