酸菜肉末湯麵 @Amanda生活美食料理

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愛吃酸的我，吃牛肉麵總要拌上好幾匙炒酸菜才夠味，炒酸菜除了加牛肉麵也可以加刈包（割包），這兩種餐點若不加點炒酸菜提香，味道還真是差很多。

午餐愛吃麵條，買了些酸菜來炒肉末，既有營養又有我愛的酸菜香，有了酸菜開胃，一大碗麵我竟然吃到連湯都喝光，想起來已經很久沒吃這麼多了。

酸菜有兩種一種是黃色球狀，那種比較酸適合煮醬油糖口味，少量醬油及大量沙糖，加牛肉麵、刈包的是客家酸菜，聽老人家說是使用芥菜制作，這種酸味較淡，鹹味一定有的，因此炒煮食別再加鹽。

酸菜炒肉末

材料：
客家酸菜約5棵、粗絞肉250g、蒜頭6粒、辣椒適量、醬油1匙、白砂糖約半匙、油

作法：
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末

酸菜漂洗幾次洗淨，擠乾水分
酸菜梗較粗可直切一刀，再切成末，再用水浸泡5分鐘減少鹹味
菜葉切末，再漂洗一兩次，千萬別勁泡免得口感變爛，擠乾水分

炒鍋起鍋，倒入一匙由小火炒香蒜末
加入絞肉、辣椒末，中火辦炒至肉末熟透

倒入酸菜梗拌炒一會約1分鐘
再加入菜葉持續翻炒至水分乾，香味飄出
淋入醬油、細砂糖，炒均勻即可

此處用醬油是為了增加香氣，注意用量以免過鹹

湯麵材料：
乾麵條少許、紅蔥酥半匙、小白菜1棵、鹽、雞粉、香菜或青蔥少許

作法：
小白菜洗淨切段
香菜或青蔥去頭洗淨切末

煮一鍋水，水滾開，麵條抖散加入，攪拌開
水再滾改中火煮至面條熟透
加小白菜梗略滾，再加菜葉，煮熟
紅蔥酥、鹽、雞粉加入即可熄火

湯麵倒入碗中，盛一大匙酸菜肉末擺上
再擺上香菜末或青菜末即可

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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