酸菜肉末湯麵

愛吃酸的我,吃牛肉麵總要拌上好幾匙炒酸菜才夠味,炒酸菜除了加牛肉麵也可以加  刈包(割包),這兩種餐點若不加點炒酸菜提香,味道還真是差很多。

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午餐愛吃麵條,買了些酸菜來炒肉末,既有營養又有我愛的酸菜香,有了酸菜開胃,一大碗麵我竟然吃到連湯都喝光,想起來已經很久沒吃這麼多了。

酸菜有兩種一種是黃色球狀,那種比較酸適合煮醬油糖口味,少量醬油及大量沙糖,加牛肉麵、刈包的是客家酸菜,聽老人家說是使用芥菜制作,這種酸味較淡,鹹味一定有的,因此炒煮食別再加鹽。

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材料:
客家酸菜約5棵、粗絞肉250g、蒜頭6粒、辣椒適量、醬油1匙、白砂糖約半匙、油

作法:
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末

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酸菜漂洗幾次洗淨,擠乾水分
酸菜梗較粗可直切一刀,再切成末,再用水浸泡5分鐘減少鹹味
菜葉切末,再漂洗一兩次,千萬別勁泡免得口感變爛,擠乾水分

炒鍋起鍋,倒入一匙由小火炒香蒜末
加入絞肉、辣椒末,中火辦炒至肉末熟透

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倒入酸菜梗拌炒一會約1分鐘
再加入菜葉持續翻炒至水分乾,香味飄出
淋入醬油、細砂糖,炒均勻即可

此處用醬油是為了增加香氣,注意用量以免過鹹

湯麵材料:
乾麵條少許、紅蔥酥半匙、小白菜1棵、鹽、味精或冰糖、香菜或青蔥少許

作法:
小白菜洗淨切段
香菜或青蔥去頭洗淨切末

煮一鍋水,水滾開,麵條抖散加入,攪拌開
水再滾改中火煮至面條熟透
加小白菜梗略滾,再加菜葉,煮熟
油蔥酥、鹽、味精加入即可熄火

湯麵倒入碗中,盛一大匙酸菜肉末擺上
再擺上香菜末或青菜末即可

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