Amanda生活美食料理

料理作家Amanda老師與Miko的料理、美食、旅行-商業合作、優質品團購、教學,請來信 amanda751024@gmail.com


炒麵-湯麵

酸菜肉末湯麵

2012-09-03
GA瀏覽人氣:907
加入粉絲團

酸菜肉末湯麵.jpg

愛吃酸的我,吃牛肉麵總要拌上好幾匙炒酸菜才夠味,炒酸菜除了加牛肉麵也可以加刈包(割包),這兩種餐點若不加點炒酸菜提香,味道還真是差很多。

午餐愛吃麵條,買了些酸菜來炒肉末,既有營養又有我愛的酸菜香,有了酸菜開胃,一大碗麵我竟然吃到連湯都喝光,想起來已經很久沒吃這麼多了。

酸菜有兩種一種是黃色球狀,那種比較酸適合煮醬油糖口味,少量醬油及大量沙糖,加牛肉麵、刈包的是客家酸菜,聽老人家說是使用芥菜制作,這種酸味較淡,鹹味一定有的,因此炒煮食別再加鹽。

 

酸菜.jpg

酸菜炒肉末

材料:
客家酸菜約5棵、粗絞肉250g、蒜頭6粒、辣椒適量、醬油1匙、白砂糖約半匙、油

酸菜炒肉末.jpg  

作法:
蒜頭去皮切末
辣椒洗淨切末

酸菜漂洗幾次洗淨,擠乾水分
酸菜梗較粗可直切一刀,再切成末,再用水浸泡5分鐘減少鹹味
菜葉切末,再漂洗一兩次,千萬別勁泡免得口感變爛,擠乾水分

炒鍋起鍋,倒入一匙由小火炒香蒜末
加入絞肉、辣椒末,中火辦炒至肉末熟透

倒入酸菜梗拌炒一會約1分鐘
再加入菜葉持續翻炒至水分乾,香味飄出
淋入醬油、細砂糖,炒均勻即可

此處用醬油是為了增加香氣,注意用量以免過鹹

酸菜肉末湯麵-.jpg

湯麵材料:
乾麵條少許、紅蔥酥半匙、小白菜1棵、鹽、雞粉、香菜或青蔥少許

作法:
小白菜洗淨切段
香菜或青蔥去頭洗淨切末

煮一鍋水,水滾開,麵條抖散加入,攪拌開
水再滾改中火煮至面條熟透
加小白菜梗略滾,再加菜葉,煮熟
紅蔥酥、鹽、雞粉加入即可熄火

湯麵倒入碗中,盛一大匙酸菜肉末擺上
再擺上香菜末或青菜末即可

  @Amanda生活美食料理

作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
▶amanda的網站-FB Line影音
▶邀稿請來信 amanda751024 @gmail.com

▶食譜著作:
糖尿病飲食與治療
高血壓症的飲食與治療
電鍋料理王:廚房大小菜,電鍋就能做
30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理
30分鐘動手做健康醬
30分鐘動手做醃漬料理

 


延伸閱讀

發表迴響

Blogimove部落格搬家技術服務