鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理
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鹹蛋蒸肉-剩餘鹹蛋白美味料理

上週直播包粽子,直播時我建議最好購買帶殼鹹蛋自己取蛋黃,剩下的蛋白液該怎麼使用也是大家最關心的事。

鹹蛋白可以加雞蛋、皮蛋做三色蛋,無論是清蒸或油煎,可以加肉末、辛香料做蒸肉,當然也可以少量添加入炒蔬菜中代替鹽巴。

煮酸辣湯、蛋花湯也可以加入1-2顆蛋白液,但是記得先試味道再確定是否添加鹽巴,免得湯太鹹沒辦法享用喔。

所以這一道不是傳統做法,不添加鹹蛋黃,而是取用包粽子剩餘的鹹蛋白來做菜。

有膽固醇疑慮的大可安心食用,只是需要控制鹹蛋白添加量避免過鹹。

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材料:5-6人份

豬絞肉250g-300g、鹹蛋白4顆(量米杯一杯、180cc)、蒜泥1大匙(蒜頭1-2顆)、蔥2根、水80cc、薄鹽醬油1大匙(或是醬油膏)、味醂2大匙

作法:

蒜泥、醬油、味醂加入絞肉攪拌均勻。

蔥花加入攪拌,可再加入少許胡椒粉。

以上辛香料都加入絞肉拌勻。

如果還是偏愛鹹蛋黃香氣,可使用1-2顆鹹蛋黃,按照以下步驟將鹹蛋黃壓碎。

過篩後的鹹蛋黃成細碎狀,拌入絞肉會比較均勻。

接著加入鹹蛋白、少量水。

加水是為了讓肉質有水分比較滑嫩,也稀釋蛋白的鹹味。

攪拌好就成這個樣子,這一大碗只有鹹蛋白沒有鹹蛋黃,所以看起來是透明的。

直接擺進電鍋裡面外鍋加水一杯,蓋上鍋蓋蒸熟就好。

因為不是單純蒸蛋,鍋蓋可以完全密蓋。

如果希望蛋白無氣孔,那就鍋蓋插上一根長筷子隔開吧。

不過外鍋水要加1.3杯喔,免得肉沒蒸熟。

鹹蛋用量不多僅只沾粘住絞肉,輕壓就會碎開。

加的蔥花辛香料足夠,蒸好氣味很香拌飯很好吃,不過記得適量免得太鹹。

附註:添加醬油是為了增加醬香,需注意鹹分。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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