剝皮辣椒雞湯鍋

辣椒雞鍋-.jpg

 天氣涼了,部落格出現許多為了搜尋麻油雞作法而來,或許我體質的關係,這天氣吃麻油雞略嫌燥熱些,微辣的剝皮辣椒雞湯喝來很舒服,頂多輕微發汗還不覺得燥熱。

今天我把雞湯改煮成鍋,多加了一些配料,是火鍋也是湯,也省略了炒菜,不想吃的太油膩因此搭配的食材盡量選用清爽,既然是鍋當然可以搭白飯吃,而且搭冬粉吃也很對味。

仿土雞我都使用母雞肉質較軟,體型也小了些,如果使用公雞可以使用一隻就好,而且肉質較硬較Q得多煮5分鐘,煮這一大鍋可供4-5人食用,雞肉不多鮮甜味可能不足,可加上適量雞心,或是加入一付雞骨頭一起熬煮。
心就。

我覺得湯頭清爽微辣很好吃,因此也不準備沾醬了,吃重口味者還是可用沾醬,不想吃的太燥熱就別沾食沙茶醬,弄個青蔥香菜薄鹽醬油當沾醬,喜愛大辣口味可再切些紅辣椒。

 

辣椒雞鍋.jpg

材料:

剝皮辣椒1罐、仿土雞腿2隻、雞心半斤、乾香菇3朵、老薑3片、杏鮑菇2根(或金針菇2把)、冬粉1-2把、丸子或火鍋料少許、美人心 1 把、大陸妹1把、鹽少許

 

作法:
香菇洗淨泡水約30分鐘,撈出洗淨切絲
老薑刷洗乾淨外皮,切片
美人心切除少許蒂頭,洗淨切段
大陸妹去心洗淨瀝乾
杏鮑菇對切切片
剝皮辣椒對切段
冬粉泡水10分鐘

 

雞肉洗淨加水一大碗,開中大火煮開,改中火續煮約2-3分鐘,冒出髒汙泡泡,熄火撈出雞肉沖洗乾淨。

 

雞腿、香菇、薑片、辣椒湯置入湯鍋,加水3大碗公煮開,改小火燜煮15分鐘
改大火加入火鍋料、冬粉、美人心,再滾煮一會雞肉也熟透
加入杏鮑菇(金針菇)、雞心,略滾個2分鐘

最後才加剝皮辣椒、大陸妹略滾即熄火

先試味道再看是否需加入適當鹽調味

 

PS:

可再增加一斤蛤蜊,湯頭或更加鮮甜。

蔬菜可隨個人喜好改變,高麗菜、玉米都是我常加的

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Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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