紅燒豬腳可依個人喜愛挑選前腳或後腳，前腳瘦肉多滷的時間較長，後腳只有豬皮、蹄筋、肥肉幾乎沒有瘦肉。原本我習慣購買豬前腳，但是家裡只有我喜愛瘦肉，這次刻意購買豬後腳。
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紅燒豬腳、豬蹄
食材:
豬後腳2根、醬油約200-230cc、米酒半瓶、蒜頭10瓣、薑3片、青蔥5-6根、八角1.5-2顆、冰糖1.5大匙
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作法:
豬腳請攤販切塊，較大部位可請他協助對切開。
檢查外皮尤其豬蹄部位有沒髒污需要切除，清洗並去除小碎骨。
現在較大肉攤大多用機器切，碎骨頭會比較少。
汆燙 去腥
煮開一鍋水汆燙豬腳，去除髒汙、血水，這步驟也可去除大量腥味
翻動豬腳每一塊都燙過，沸水會浮出大量泡泡
撈出豬腳洗淨髒汙，瀝乾
蒜頭拍破去皮
青蔥綁成一綑
整棵對折不折斷，留1-2根蔥綠不折不加進去，最後再用留下的蔥綠殘繞，收尾只要將尾端塞入繞圈處
豬腳排入萬用壓力鍋
擺進去，加蔥捲、蒜頭、薑片、八角、冰糖、醬油、米酒，加水淹到食材9分。
食材還會釋出水分，加上壓力鍋烹煮過程水份不太會流失，因此水量不要太多。
設定肉類模式、高壓45分鐘，響笛後自然洩壓。洩壓時間約45-50分鐘。
確認完全洩壓才可打開鍋蓋。
掀開壓力鍋蓋，上面浮了一層油脂，先將這些油脂撈除
收汁
壓力鍋做紅燒料理最後一定要做收汁，否則這道菜只有軟爛，但是香味、鹹味都很淡像水煮。
上圖已經撈除大量油脂
改用一般鍋蓋，依照水量再設定小火燜煮20-25分鐘收汁
小火燜燒過程水量也會減少一些，豬腳也會更上色
浸泡
紅燒要更加美味一定少不了浸泡動作
有時間就浸泡半天，沒時間也至少浸泡30-60分鐘，讓醬汁滲透食材，風味更優。
浸泡過後會發現上面都凝結，那是豬腳表皮產生的膠質，湯汁也含有濃濃的膠質，澆飯吃很可口。(不過膽固醇高、很高)
浸泡過後的豬腳與一開始壓力鍋煮好的色澤完全不同了，而且連蹄筋也煮的軟Q不硬
此時口感軟Q，只要取出略為降溫就變得更Q更可口
撈除的油脂
上圖是氣炸的豬油。紅燒會有醬色
撈除的油脂有辛香味以及醬香，適合用來滷菜乾、筍絲。滷煮時再加入少許紅燒豬腳的醬汁，水，幾乎不太需要做調味
食譜做法 滷筍絲 美味便當配菜
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