全家人都愛喝冷泡茶,一星期至少得泡2-3壺,泡過的茶葉拿來曬乾打算作抱枕,晾曬茶葉時茶香撲鼻,多聞幾下感覺精神舒爽。
幾次想拿茶葉入菜總給忘了,近日常泡茶,茶湯、茶葉隨手可得,可蒸肉丸子,除了增添茶香,吃起來也不覺得油膩。
不想茶香被掩蓋,因此這道不加任何香料,只加少許去腥的薑末,仔細攪拌過的肉糰口感Q彈,同樣食材,清蒸、香煎兩道不同料理方式,喜愛清淡或是重口味一次給足。
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茶香肉排
新鮮荸薺
材料:
綠茶茶葉1/2匙、細絞肉600g、荸薺7-8個、嫩薑一小塊、醬油2匙、鹽、糖或味醂少許
作法:
荸薺挖除頭尾,用刀刮除去皮,或者輕削去皮,若有黑點也一併去除,動作要輕,否則一顆可能只剩下半顆
去皮荸薺洗淨泡入水中
取出切末,用手略微擠乾水分
嫩薑洗淨切末
去皮荸薺
綠茶茶葉用少量熱開水沖泡開,浸泡1分鐘,倒出茶湯,沖泡兩次
茶湯、茶葉分開。
或者選用冷泡茶,茶湯、茶葉分開。
茶葉仔細切成細末
荸薺、嫩薑、茶葉末及調味料加入絞肉拌勻
擠丸子作法請見此篇
擠好丸子擺盤,放入蒸鍋
今天擠的是小丸子,水開改小火只要蒸10分鐘
或是擺入電鍋中,外鍋一杯水,開關跳起即可
丸子擺盤清蒸
煎茶香肉排
香煎茶香肉排
底鍋起鍋開小火,倒入少許油,抓一把絞肉放置掌心,用小湯匙從邊緣挖起放下,修飾略成圓型,放置鍋中煎約20秒略壓呈扁圓形,煎一會翻面再壓,肉排不要壓太扁
煎至兩面熟透顏色呈咖啡色澤即可
作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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