麻醬湯麵 ~想念的家鄉味
麻醬湯麵 ,從小在屏東鄉下麵攤吃的湯麵總會加入芝麻醬,而我也習慣這樣的湯頭氣味,剛離家北上那些年,除了爸媽的家常菜,也特別想念這些地方小吃。 麵攤的高湯都是大骨加上瘦肉塊熬煮,那一大塊瘦肉會切成薄片,不論顧客點麵或是米粉,上面總會擺上2-3片瘦肉,而不是肉燥。
台灣料理作家Amanda老師官方網站,圖文皆有版權請勿複製盜用,商業合作 請來信 [email protected]
麻醬湯麵 ,從小在屏東鄉下麵攤吃的湯麵總會加入芝麻醬,而我也習慣這樣的湯頭氣味,剛離家北上那些年,除了爸媽的家常菜,也特別想念這些地方小吃。 麵攤的高湯都是大骨加上瘦肉塊熬煮,那一大塊瘦肉會切成薄片,不論顧客點麵或是米粉,上面總會擺上2-3片瘦肉,而不是肉燥。
海鮮煮湯麵最好使用多種海鮮,這樣煮好的湯不加調味料就很鮮甜,午餐臨時想煮只好取用可以馬上煮的食材。 如果有時間最好再添加半斤蛤蜊,因為蛤蜊購回至少得花兩個小時以上讓它吐殺,才不會煮出一鍋都是細沙的湯。
我跟兒子倆都熱愛味噌拉麵,住家附近只有一家拉麵館,湯頭還可以麵條真的不好吃。 偶爾想吃味噌拉麵還倒不如泡麵比較快也好吃多了,不過常吃泡麵畢竟不健康
蛤蜊雞湯麵 ,煮一鍋蛤蜊雞湯偶爾沒吃完剩許多湯,隔天我又有豐盛午餐了。 我會熱上一碗雞湯,再燙煮些麵條蔬菜,作一碗豐盛雞湯麵。 除了加些蔬菜配料大多不需再作調味,湯頭還是很甜,麵條浸泡湯汁也更好吃,若覺鹹味不夠再加少許鹽巴即可。
我時常偷懶不煮飯,但是冰箱有塊鮭魚再不煮應該會臭掉,想了想就拿來煮味噌湯麵吧。原本想煮拉麵,只是好久沒上菜市場了,家裡除了冬粉只剩意麵跟乾麵條。