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炒麵-湯麵

海鮮湯麵

2012-09-22
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海鮮湯麵  

海鮮煮湯麵最好使用多種海鮮,這樣煮好的湯不加調味料就很鮮甜,午餐臨時想煮只好取用可以馬上煮的食材。
如果有時間最好再添加半斤蛤蜊,因為蛤蜊購回至少得花兩個小時以上讓它吐殺,才不會煮出一鍋都是細沙的湯。

 

有時候我會添加少許豬肝片,今天太晚上菜市場買不到只好作罷,豬肝容易熟變硬,最好在最後跟麵條一起下鍋,略滾一會即可。

我會用蔥白爆香而不是紅蔥酥,蔥白的香比較淡不像紅蔥酥那樣濃郁,蔥酥香氣容易搶了海鮮的鮮味。
透抽如果尺寸大肉質厚最好切些花紋才好入味,小透抽肉薄可切片或切圈狀即可。

 

2人份
材料:
帶殼鮮蝦4-6隻、透抽1條、瘦肉一小塊、油麵約200-300g、高麗菜少許、蔥白2-3根、醬油1/2匙、鹽、柴魚粉、白胡椒粉、香菜少許
(最好再加上半斤吐沙完成的蛤蜊,湯頭會更好)

作法:
瘦肉洗淨,切絲
蔥白洗淨,切末
高麗菜洗淨,切塊
鮮蝦剪掉觸鬚,洗淨瀝乾
透抽除內臟、外皮,洗淨切片

先準備兩大碗水加入高麗菜煮開

炒鍋起鍋,開小火,倒入一匙油爆香蔥白
改中大火加入肉絲翻炒至肉熟透
加入鮮蝦翻炒至半熟,透抽加略略炒
淋下少許醬油熗鍋,熄火

炒好海鮮加入滾煮中的高麗菜湯
油麵也加入,水再滾開約1分鐘
加鹽、柴魚粉調味
灑胡椒粉跟香菜即可

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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  1. 受教了,改天來做做看!!
    版主回覆:(09/24/2012 03:44:41 AM)
    你的名字好可愛
    這是一道很簡單的料理
    1-2個人的餐點,很容易作

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