蔬菜-菌菇 | 魚-海鮮

剝皮辣椒滷冬瓜

By on 2018-09-19
冬瓜,剝皮辣椒,滷味 @Amanda生活美食料理

秋老虎發威又熱到沒了食慾,晚餐就熬粥吧?用陶鍋煮粥特別好吃,搭配開胃的剝皮辣椒,蔬菜貴了些買了冬瓜一起滷,晚餐吃粥還是要搭配營養食物,許久沒做紅燒魚就帶回一條吳郭魚,多日沒下廚冰箱還儲存了半小顆高麗菜,一起將它清空。

 

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Amanda食譜懶人包-燒滷系列

By on 2018-06-21
控肉,海鮮,滷味,滷肉,滷蛋,燒肉,蔬菜,豆腐 @Amanda生活美食料理

Amanda食譜懶人包-燒滷系列 ,台式滷味大概屬滷豬肉、雞肉之類最為吸引人,重口味的朋友只要看到滷肉很難不再加一碗白飯,雞肉則是最適合當下酒菜,肉類可以滷,蔬食當然也可以滷,這一篇燒滷就包含肉、蛋、海鮮、蔬菜。

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肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀

By on 2018-03-10
手工丸子,滷味,滷白蘿蔔,滷肉,白蘿蔔,肉丸子 @Amanda生活美食料理

肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 ,很多新手煮白蘿蔔總說會辛辣甚至有苦味,會有以上現象大多是去皮不完全所造成,其實白蘿蔔外皮很厚但是大多數人只去除一層薄皮,因此燉煮後還是會殘留一點辛辣。其實仔細看都能看出外皮與蘿蔔的顏色區隔,外皮較白裡面則偏透明。

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滷雞腿豆干-無油煙-減鹽無油-香草提味

By on 2017-10-26
滷味,滷肉,滷豆乾,滷雞腿 @Amanda生活美食料理

滷雞腿豆干-無油煙 ,滷豆乾不是素滷就是加豬肉,這裡我用油脂含量較少的仿土雞腿,很多人做滷味之前能會先做油煎,或是油煎豆干片或是油煎雞肉,這些步驟我全都省略了,用更簡單更健康方便的方式來料理,對於目前瘦身的我跟兒子也比較適合,尤其這些是我的主食更不能太鹹。

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鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味

By on 2015-08-26
小吃,滷味,食譜,鴨肉,鹹水鴨,鹽水鴨 @Amanda生活美食料理

鹹水鴨-鹹香鮮甜-不必味精來提味 ,市面上販售的鹹水鴨,只要你的味覺夠敏銳,會發現至少有80%以上都添加了味精,而且有少數不良商家為了多放兩天,還可能加了不好的物質。

鹹水鴨製作難嗎?其實說穿了也不是很困難,它也不是只有鹹水,還要加香料以及長時間醃漬,再經過煮熟浸泡,步驟略為繁複但是做工非常簡單。

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滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹

By on 2015-08-23
櫻桃鴨,滷味,鴨翅膀,鴨肉,鴨腿 @Amanda生活美食料理

滷鴨腿-軟嫩多汁入味不死鹹 ,鴨肉皮下脂肪大多比較厚,我會先乾煎把油脂逼出再來滷,鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩,這裡的滷並不是一鍋滷到好,而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。

整隻腿浸泡入味再剁開食用,除了保持鴨肉鮮甜味,少許醬汁跟香料的鹹香味也完全入味,因此吃這道滷味可不能心急喔,需要預先滷好再浸泡一整天。

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烤肉滷味-雞脖子

By on 2015-01-07

烤滷味-雞脖子 (1)

 

重口味的下酒菜,看到它會想來一瓶啤酒吧,我不喝酒,看到這一碟只想到晚餐時來一碗白飯,或是下午茶來一杯熱茶。

雞脖子其實很便宜,傳統市場上一斤幾十塊就好大一包,原只想買隻雞腿燉湯,看著肥美的雞脖子,全包了,其實也才一斤多一些啦。

滷的時間很短,必須浸泡入味,接著再做烘烤,才不會沒味道也沒香味,先滷再烤肉質會比較Q,不過加了沙茶醬也不宜烤太乾,會燒焦變苦。

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肉類-豬雞鴨牛羊

香滷豬心

By on 2011-01-28

香滷豬心-切片.jpg

 

記得豬心都很貴,今天上大賣場發現價格落差好大,怎麼那麼便宜,挑一顆大的回家滷,不過我忘了家中都是肉食男孩一顆跟本不夠。

小時候媽媽每次買豬心都是燉人參,說是給我們補氣,但是我每次燉老公跟兒子都不吃,改用滷的之後大家反倒搶著吃。

豬心不適宜滷煮太久容易過硬,就跟雞心一樣不能煮太久,但是必須花些時間勁泡才能入味。

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