肉丸子滷白蘿蔔-蘿蔔甘甜不苦澀 ，很多新手煮白蘿蔔總說會辛辣甚至有苦味，會有以上現象大多是去皮不完全所造成，其實白蘿蔔外皮很厚但是大多數人只去除一層薄皮，因此燉煮後還是會殘留一點辛辣。其實仔細看都能看出外皮與蘿蔔的顏色區…

滷雞腿豆干-無油煙  滷豆乾不是素滷就是加豬肉，這裡我用油脂含量較少的仿土雞腿，很多人做滷味之前能會先做油煎，或是油煎豆干片或是油煎雞肉，這些步驟我全都省略了，用更簡單更健康方便的方式來料理，對於目前瘦身的我跟兒子也比較…

市面上販售的鹹水鴨，只要你的味覺夠敏銳，會發現至少有80%以上都添加了味精，而且有少數不良商家為了多放兩天，還可能加了不好的物質。 鹹水鴨製作難嗎？其實說穿了也不是很困難，它也不是只有鹹水，還要加香料以及長時間醃漬，再經…

鴨肉皮下脂肪大多比較厚，我會先乾煎把油脂逼出再來滷，鴨腿也不需剁開才能保持肉質水嫩。 這裡的滷並不是一鍋滷到好，而是經過久煮、短時間滷、最後再浸泡入味。 整隻腿浸泡入味再剁開食用，除了保持鴨肉鮮甜味，少許醬汁跟香料的鹹香…