滷豆包麵腸 素滷味


做素菜是因為媽媽長年吃早齋,耳濡目染之下就學著做一點素食。不同於仿間的素食以食品為主。我會盡量用新鮮食材,吃食物原味,少添加物,少量食品。

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素食滷味我不太懂該怎麼讓味道更豐富,因此選用多種食材,一部分先煎香再滷。

我跟媽媽都喜歡吃嫩薑,而且加了海帶容易有腥味,所以我會加入大量嫩薑,不喜歡嫩薑的朋友可以加幾片就好。

滷豆包、麵腸、海帶

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材料:
生豆包6片、麵腸3條、海帶結約12個、鮮香菇10朵、胡蘿蔔1條、嫩薑1塊、黑胡椒粉1小匙、植物油、醬油或素蠔油80-100cc、冰糖1小匙

附註:
依個人喜好可增加一份滷包
或是一顆八角、一小匙小茴香

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做法:
豆包洗淨擰乾,對切成兩份
麵腸洗淨瀝乾,斜切片狀
胡蘿蔔去皮切塊
海帶結清洗乾淨
嫩薑切片

鍋子開小火,乾鍋炒鮮香菇,拌炒出香氣即可取出。

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平底鍋再開小火下少許油煎豆包,兩面都煎金黃,取出備用

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麵腸片一樣用小火,少許油煎黃,取出備用

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滷鍋分別擺入胡蘿蔔塊,煎豆包、麵腸、海帶結、薑片。

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加水淹過食材,醬油、冰糖、黑胡椒粉加入。

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蓋鍋蓋中火煮開,小火煮15分鐘,掀蓋攪拌食材,上面與底下對調。

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加入乾炒過的鮮香菇

再蓋上鍋蓋持續滷約10-15分鐘,熄火浸泡一會讓食材更入味。

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