標籤: 氣炸鍋

氣炸鍋烤地瓜是很基本的烤物，不僅無油也很養生，小地瓜我偏愛台農57號口感較Q水分恰當，過年時與家人前往美濃旅行跟小農買了兩種小地瓜，另一款是紫皮栗子地瓜，兩種都小小的適合蒸煮也適合烤。這次考的地瓜正好是不同大小，時間也有些差距，口感上我還是偏愛台農57號。

氣炸料理可燜烤可以直火烤，這道蒜香肋排就是先用燜烤方式讓豬肋排熟透軟嫩，再直火烤產生焦香味。兩段式氣炸的肋排不乾硬風味也更好。當然醃肉也是重點，醃漬時間足夠除了烤去除肉腥味也能增添香氣。

薑黃有抗發炎、增加免疫力的效果，不過薑黃是脂溶性食材必須有油脂才能幫助人體吸收。我常拿薑黃入菜，現在市面上也很容易買到薑黃粉，無論是燉肉、炒菜都很適合。不過因為薑黃本身有個淡淡辛辣以及土味，只要搭配食材就可掩蓋這味道。

獅子頭是除夕團圓必備菜餚，正統作法是用油炸，不過近幾年大家為了養生盡可能不油炸改用氣炸鍋烹調，只要抓對溫度風味依然不減，表皮焦香內部柔軟。獅子頭可以燉湯也可以做紅燒，更是年菜不可缺少。

港式脆皮燒肉，燒肉好吃的地方就在爆皮，香酥脆口就像餅乾，氣炸中把多餘油脂都給逼出來，完成的燒肉肉質軟嫩就連肥油部分也不油膩。只要拉開炸籃外鍋就知道這次又少吃多少豬油，一向不愛豬肉也怕肥油的我，居然可以連吃好幾片燒肉而且也不覺得油膩或畏懼。脆皮燒肉可宴客可做年菜…