麻油薑雞湯鍋
天氣冷燉一鍋麻油薑紅棗全雞,懶得再炒菜,就取了一半加上喜歡的蔬菜、丸子煮火鍋。家人吃鍋不愛邊煮邊燙食物,因為太燙不好入口,而且食物太燙對食道也不好。所以我都是採用分批下鍋煮熟再端上桌。
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天氣冷燉一鍋麻油薑紅棗全雞,懶得再炒菜,就取了一半加上喜歡的蔬菜、丸子煮火鍋。家人吃鍋不愛邊煮邊燙食物,因為太燙不好入口,而且食物太燙對食道也不好。所以我都是採用分批下鍋煮熟再端上桌。
香菇瓜仔雞湯是從香菇雞湯去演變,我做菜時常會做一點小改變,就是擔心同一個味道家人會吃膩。燉雞湯也一樣,同樣是香菇雞我就做過多種風味變化,也常做搭配蔬菜、魚丸等多種食材煮雞湯火鍋。
櫻花蝦是屏東東港特有海鮮食材,料理只要加上一小匙就能提升鮮味香氣,炒飯、煮羹湯更是少不了它。這鍋雞肉蔬菜羹可以是羹湯也可以是燴飯食材。
菜脯烏骨雞湯做法跟一般仿土雞差不多,差別只在烏骨雞需要花較長時間燉煮,才能燉出把烏骨雞燉煮熟軟,也才能煮出烏骨雞肉的鮮甜,在煮老菜脯原本就需要花較長時間燉煮,因此這道湯品建議可用電鍋或是壓力鍋燉煮可免顧火。
一早上傳統市場採買活跳跳新鮮鱸魚,魚的調味非常簡單,只有鹽巴,真的甚麼都沒加。雖然這鍋湯我是給手術後的家人吃,不適合加酒,但是他習慣微量酒香氣的魚湯。因此我採用久煮方式把酒精完全煮揮發,沒有腥味也不擔心有酒精成分。