一早上傳統市場採買活跳跳新鮮鱸魚，魚的調味非常簡單，只有鹽巴，真的甚麼都沒加。雖然這鍋湯我是給手術後的家人吃，不適合加酒，但是他習慣微量酒香氣的魚湯。因此我採用久煮方式把酒精完全煮揮發，沒有腥味也不擔心有酒精成分。
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材料:
新鮮鱸魚一條、嫩薑1小塊 (老薑只取用3片)、青蔥2根、米酒3大匙、鹽
請魚攤老闆娘幫忙取魚肉，兩片魚肉當然是煮湯。
魚骨我會另外做處理，主要是熬湯底熬出濃濃魚白湯底，這樣的湯底非常鮮甜也比魚鰭上的膠質熬煮出來。
作法:
魚骨洗淨瀝乾，加入2大匙米酒拌勻
小烤箱擺放鋁箔紙，魚骨擺上，230度烘烤15分鐘
不需要翻面只要把表面烘烤上色
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魚肉洗淨分切3-4塊
薑洗淨切絲
青蔥洗淨1.5根切長段
0.5根切末(建議參雜少許蔥白)
魚骨、薑絲加水約1000cc
附註:如果有2-3份魚骨一起熬更好
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮20-30分鐘，火侯越小越好
長蔥段可以一起加進去煮
我忘記把蔥加進去，煮了約10分鐘才想起
總時數煮約30分鐘，湯呈現米白色澤
把魚頭、魚骨都撈除
熬煮時間長，魚鰭可能會掉落，務必多撈幾次，撈除乾淨
改中火，加入鱸魚肉，湯再滾開改小火續煮約5-7分鐘
煮鱸魚肉食起加入一大匙米酒去腥，煮魚肉時間也久經煮揮發
加鹽巴調味，再撒入蔥花拌勻就可以已熄火
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