鱸魚鮮魚白湯

一早上傳統市場採買活跳跳新鮮鱸魚,魚的調味非常簡單,只有鹽巴,真的甚麼都沒加。雖然這鍋湯我是給手術後的家人吃,不適合加酒,但是他習慣微量酒香氣的魚湯。因此我採用久煮方式把酒精完全煮揮發,沒有腥味也不擔心有酒精成分。

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材料:
新鮮鱸魚一條、嫩薑1小塊 (老薑只取用3片)、青蔥2根、米酒3大匙、鹽

請魚攤老闆娘幫忙取魚肉,兩片魚肉當然是煮湯。
魚骨我會另外做處理,主要是熬湯底熬出濃濃魚白湯底,這樣的湯底非常鮮甜也比魚鰭上的膠質熬煮出來。

作法:
魚骨洗淨瀝乾,加入2大匙米酒拌勻

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小烤箱擺放鋁箔紙,魚骨擺上,230度烘烤15分鐘
不需要翻面只要把表面烘烤上色

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魚肉洗淨分切3-4塊
薑洗淨切絲

青蔥洗淨1.5根切長段
0.5根切末(建議參雜少許蔥白)

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魚骨、薑絲加水約1000cc

附註:如果有2-3份魚骨一起熬更好

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蓋鍋蓋中大火煮開,改小火燜煮20-30分鐘,火侯越小越好

長蔥段可以一起加進去煮

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我忘記把蔥加進去,煮了約10分鐘才想起

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總時數煮約30分鐘,湯呈現米白色澤

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把魚頭、魚骨都撈除

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熬煮時間長,魚鰭可能會掉落,務必多撈幾次,撈除乾淨

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改中火,加入鱸魚肉,湯再滾開改小火續煮約5-7分鐘

煮鱸魚肉食起加入一大匙米酒去腥,煮魚肉時間也久經煮揮發

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加鹽巴調味,再撒入蔥花拌勻就可以已熄火

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