泡菜-醃漬-菜乾 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 鑄鐵鍋-陶鍋料理

蒜薹炒臘肉-逼出臘肉油脂肉質不乾硬秘訣

By on 2019-02-13
五花肉,大蒜,大蒜花莖,臘肉,蒜籉,蒜苔,蒜苗 @Amanda生活美食料理

蒜籉外表有些像韭菜花,實際上莖較硬口感脆脆嫩清甜,它是大蒜的花,因此切開會聞到淡淡的蒜味。沒吃過或看過蒜籉的人,不會想到它跟大蒜有關聯,但是口感清甜也沒有大蒜的辛辣。

春節後在傳統菜市場及生鮮超市都能見到蒜籉,料理方式不難,它適合跟帶點油脂的肉絲、臘肉以及培根做搭配快炒。

Continue Reading

烘焙-早餐-點心

香酥蜜腰果-微糖炸腰果

By on 2019-02-04

堅果,椒鹽腰果,炒腰果,烤腰果,蜜汁腰果

蜜汁腰果可說是年年節很夯的零嘴伴手,其實腰果可拷、可炸,味道甜鹹皆宜,我偏愛原味烘烤或乾炒,當然蜜汁就是加了砂糖、蜂蜜做甜的,做法不複雜但就是比較費時。我總愛炸一些腰果給家人吃,自己炸不但便宜而且衛生,也不會使用回鍋油,吃的健康又安心。

Continue Reading

節日-年菜 | 魚-海鮮

年菜-鮮嫩滷花枝-廚房新手不敗料理

By on 2019-02-02

年菜,新手料理,海鮮,滷花枝,花枝

滷花枝是年菜系列中最為簡單的菜餚之一,雖說是滷肉可是完全不同的做法,食用方式跟醉雞、醉蝦相同。過年拜拜的三牲中會用到魚,好多人不會煎魚也怕煎魚時被油噴到,此時可改用花枝、魷魚來代替魚,只要記得得使用一整隻不能切開,一定有人問挖除內臟會把肚子切開,這倒是沒關係。

Continue Reading

amanda食譜懶人包 | 主菜類-食譜懶人包 | 湯-鍋-藥膳 | 無油煙料理 | 節日-年菜 | 米製品-粿-糕點 | 肉類-豬雞鴨牛羊 | 蔬菜-菌菇

Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造

By on 2019-01-31

Amanda食譜,Amanda食譜懶人包,三杯,佛跳牆,八寶飯,刈包,割包,南瓜糕,年糕,年菜,扣肉,控肉,海鮮,滷花枝,燻雞,燻鴨,獅子頭,肉丸子,胡椒蝦,臘肉,花枝,蒲燒鰻,蘿蔔糕,蝦鬆,雞捲,食譜,食譜懶人包,鴨排,鹹水鴨

Amanda食譜懶人包-年菜輕鬆做-年菜改造 ,傳統家庭總在過年前準備各種食材祭拜祖先,也準備除夕夜年菜。

新新人類當然還是希望選擇下單訂購,不過礙於長輩的習慣總免不了得下廚做幾道。

怎麼做才能滿足家人的味蕾以及視覺呢?

建議盡可能找簡單食材料理方式,偏重在擺盤上,至少讓家人尤其是長輩有點不一樣的感覺。

婆家並不是非常注重除夕團圓飯的菜餚,反倒是拜拜的食物多到不可數,因此我幾乎都著重在改造。

Continue Reading

料理技巧-小撇歩 | 烘焙-早餐-點心 | 蛋-豆腐-花生

台式漢堡-紅糟小魚蛋堡、香菜保存方式

By on 2019-01-30

刈包,割包,台式漢堡,早餐,蛋堡,香菜保存

台式漢堡也就是大家都知道的掛包、割包、刈包,名稱還真多,除了北部人尾牙吃,其實它也是台灣知名小吃,尾牙後家裡多少會剩幾個外皮,我倒是常在早餐作蛋堡,只加一顆荷包蛋、胡椒粉,或是抹些甜辣醬或番茄醬。今天翻找冰箱做了紅糟小魚不口味,當然愛吃肉也可以夾肉片。剛好冰箱還有尾牙前買的香菜,保存好不僅沒枯萎也沒腐爛。

Continue Reading