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肉類-豬雞鴨牛羊

麻辣肉片

2010-04-25
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麻辣肉片

這些天好熱害得老公胃口又變差,除了煮白飯會煮軟一些,偶爾也煮了他愛吃的地瓜稀飯,還為愛吃肉的他做了這道清爽的麻辣肉片。

這道料理的購想是由雲南大薄片而來,其中我只調整少許調味料,準備材料時才發現花椒用完了,因此今天這道我省略炒花椒及辣椒粉的程序。

如果家中有好用的刀具或是你的刀工好,可以買整塊肉放置冷凍庫一兩小時後再取出切片,若是跟我一樣懶得切,建議你直接買新鮮火鍋肉片,我不愛吃肥肉又為了配合老公,大多選用肉質軟帶些許油絲的梅花肉片。

做這道不但方便快速且清爽不油膩,老公一下子就掃掉1/2盤,我問他好吃嗎?他說都被我吃掉一半了還問好吃嗎?

 

材料:
五花火鍋肉片或梅花肉片、蔥一根、薑一小塊

麻辣調味料:
花椒1/4匙、辣椒、蔥1根、香菜 1-2根、糖1/2、蒜泥少許、烏醋1/2匙、檸檬汁1/2匙、蔭油或是低鹽醬油2匙、白芝麻、辣椒粉少許、香油

(或直接使用麻辣醬1/2匙,不加花椒及辣椒、辣椒粉)

做法:
準備調味料
乾鍋小火炒熟白芝麻(熟白芝麻就省略這程序)

炒鍋放一小匙香油,小火炒香花椒粒,撈除花椒粒,油留在鍋中
(很多人都不撈除花椒粒,但是我跟老公討厭咬到花椒粒因此會將它撈除)

辣椒粉倒入花椒油中,微火翻炒兩三下略有香氣,即刻熄火將油倒入碗中放涼
(千萬別把油給炒黑了)

糖、烏醋、檸檬汁、醬油、白芝麻加入花椒油中,辣椒切末、蔥切末、香菜切小段也加入攪拌均勻

煮一大碗水加蔥段、薑片煮滾
肉片切成兩段,下鍋燙熟撈出瀝乾水分

肉片擺盤,淋上調好的麻辣醬汁即可食用

PS:
不愛花椒香或是怕燥熱,可以省略花椒,將其它調味料拌勻即可。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作:
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