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蔬菜-菌菇

和風滷白羅蔔-滷汁再利用

2010-04-25
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日式滷白蘿蔔

和風滷白蘿蔔-滷汁再利用 ,白蘿蔔除了煮湯偶爾會添加在肉裡一起滷,一日跟鄰居聊天說到滷白蘿蔔,他告訴我這個和風滷法。第一次滷就深受家人喜愛,幾個月後正巧見到醬油廣告,也是這個滷法,兒子說跟媽媽滷的一樣,對啊不過他沒加柴魚片,我們加了柴魚片味道更鮮美。

 

和風滷白羅蔔-滷汁再利用

材料:
白蘿蔔一條,柴魚片一小包或自製柴魚粉,醬油約1.5-2大匙,醬油膏1.5大匙(或是冰糖1小匙)。

做法:
白羅蔔去皮,橫切約2公分厚圓柱型,加醬油,醬油膏,柴魚片,水淹過蘿蔔約3-5公分。

開中火煮滾,改小火,最好是用微火燜滷,只要滷汁有小滾動既可。

滷的過程中水如果太少可再添加,滷約一小時熟透軟爛。

 

剩餘滷汁再利用

滷海帶:滷汁加水,少許醬油,沙糖或味醂 (醬油膏,香油調勻當沾醬)

滷甜不辣:滷汁加水(沾甜辣醬食用 )

滷金針菇、鮮香菇、高麗菜: 滷汁加水,油,沙糖或味醂(拌蔥末,沙茶醬)

滷茭白筍: 茭白筍切滾刀塊,加入滷汁燙熟(拌沙茶醬,青蔥末,蒜末)

PS:
喜歡清淡,可以滷熟食物不沾任何醬汁。

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作者Amanda是台灣食譜作家,熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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