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肉類-豬雞鴨牛羊

豆腐味噌蒸肉與肉排

2010-01-16
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蒸豆腐味噌肉

蒸好有湯汁喔

做菜並沒甚麼秘訣,除了多做之外,還要認識食材特性,久而久之自然懂得搭配,閒暇時我就愛動動腦想想可以做甚麼不一樣的菜餚,偶有奇怪創意,憑著對食材的了解,在腦中搭配拼湊看看味道適不適合,試做不一定一次就能成功,偶爾搭配得宜碰撞出漂亮火花,就能開心品嘗美麗成果,萬一味道略差只要不離譜還能再做改變。

這一道原本只是想把味噌跟絞肉搭配一起,編寫食譜時突然想起味噌豆腐湯,我跟兒子都好愛味噌豆腐湯,因此我又把板豆腐也加進來,絞肉也盡量選用油脂少的,不但健康又清爽好吃。

 

豆腐

材料:
板豆腐一塊、絞肉200g、細味噌醬約1.5匙、味霖1匙、薑一小塊、蔥2根、紅蘿蔔一小塊

 

豆腐味噌肉食材

所有食材攪拌均勻(我用的是昆布細味噌)

做法:
板豆腐捏脆,裝入棉袋中擠壓除去多餘水分,或是用廚房紙巾按壓吸去水分。
紅蘿蔔去皮切細末
薑磨成泥取汁
蔥洗淨切末

碎豆腐、絞肉拌入細味噌、薑汁、蔥末、紅蘿蔔、味霖攪拌均勻。

使用細絞肉較有黏性不容易化開,拌好的肉糰我分成兩份,2/3拿來煎肉排,1/3蒸食,兩種不同的口感,煎食外層多了一個香味,蒸食有味噌湯的味道,肉泥中加了豆腐因此很柔軟水分也多比較容易入口,幾乎放入口中就化掉。

豆腐味噌肉排

煎食法:
肉糰分成幾個小肉糰
平底鍋起鍋,開中火,倒入少許油,擺入肉排略為壓扁,煎定型再翻面
改小火煎至兩面呈金黃色

準備蒸(豆腐味噌肉)

肉泥在盤底抹平再蒸

蒸食法:
整個肉糰擺入深盤中抹平弄成圓形,盤子覆蓋保鮮膜,置入電鍋,外鍋放一杯水按下開關蒸熟。

 


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