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日式酥炸杏鮑菇

酥炸杏鮑菇

 

最近忙的不可開交,很累沒時間也懶得做飯,好不容易挪出時間上大賣場採購日用品,居然帶回一堆蔬菜及一大包杏鮑菇,果真是歐巴桑性格看到便宜蔬菜總想採購,難道是骨子裡那股熱愛煮菜的慾望又燃起來了。

前些日子大多炒個米粉、煮個湯,或者煮一點白飯、煎個魚或是滷些肉冷凍備用,只要再炒個蔬菜就算了,昨天晚餐卻做了一大碗沙茶肉絲蛋炒飯 ,炸一份杏鮑菇,煮個虱目魚肚湯再炒個蔬菜,老公說好豐富 喔,說的我都不好意思了,難道是消遣我最近太懶嗎?

近日買菜只敢買足夠煮一餐的分量,這下子可好,為了一包杏鮑菇再忙我也得找時間做飯了,這一餐做炸物,下一餐準備煮三杯杏鮑菇,原本考慮購買酥炸粉,不管哪一個品牌配方裡都添加了色素,難道就不能不加嗎?所以我還是自己調粉漿。


今天的粉漿不同於以往用麵粉、雞蛋去調,因為這配方剛炸好微酥,待溫度下降隨即變軟口感很差,上一回炸豆腐的粉口感不錯,因此我照上一回的粉去調,不過怕沾鍋也擔心太硬因此再來米粉減量,不過這種粉漿較稀不適合炸蔬菜,因為裹不住。

如果擔心上面的比例炸物太硬,也可以改用再來米粉改成低筋麵粉,但是麵粉及玉米粉比例要相同,這樣的粉漿較稠就可以炸蔬菜,花椰菜、青椒、四季豆。

材料:
杏鮑菇3大個、油約2碗

兩種粉漿:
(1)玉米粉3湯匙、再來米粉1、5湯匙、鹽、糖、白胡椒粉、水約1/3-1/2碗(粉漿裹不住不可炸蔬菜)

(2)玉米粉2湯匙、低筋2湯匙、鹽、糖、白胡椒粉、水約1/3碗(容易裹住粉漿,可以炸蔬菜)

日式沾醬:
日式醬油1、5湯匙、蘿蔔泥一匙

調粉漿:
第一種粉漿:除了水之外全部加入碗中,水分批加入,攪拌至比米漿再稠一些即可,不必像麵粉糊那麼濃稠。

第二種粉漿:除了水之外全部加入碗中,水分批加入,攪拌至較上面濃稠。

做法:
油鍋起鍋溫度100度以上,開中火

杏鮑菇洗淨,切約1cm厚片,沾裹粉漿,下油鍋炸熟
約略2-3分鐘

起鍋前改大火逼出油脂

炸物可沾日式沾醬,也可以沾胡椒鹽食用

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

1 thought on “日式酥炸杏鮑菇”

  1. 再請教一下Amenda 用2號粉漿炸出來覺得皮會有奌硬對牙口不好的人來說話不好咬,
    請問是玉米粉的關係嗎?我有試過少一奌玉米粉,好像還是算硬,不知道有沒有什麼方式調整粉漿,謝謝
    版主回覆:(01/27/2013 04:15:26 PM)
    應該是玉米粉的關係
    可以改用太白粉

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