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前些時候做芋粿巧買的芋頭大了些，原本計畫做芋圓，後來又不想動，只好一部分煮芋頭粥，剩下一部分先把芋頭去皮切塊拿去油炸，原本是想留著吃火鍋。
突然想起拔絲地瓜，那芋頭應該也能做拔絲，反正都炸過了正好方便料理，只要再把芋頭炸熱再熬煮糖漿就可以了，家裡也正好有麥芽糖，所以平時廚房多準備一些東西是對的。
這次糖漿熬的時間不足濃稠度不夠，應該多敖個５分鐘才對，雖然依舊可做成拔絲但是糖漿不夠脆硬，還偷懶沒有把裹上糖漿的芋頭塊過冰水，等後冷卻等了好長時間，只能望著芋頭流口水，後來乾脆拿到冷凍庫冰５分鐘，才吃到些微脆硬的拔絲芋頭。
拔絲地瓜老公根本不吃，沒想到拔絲芋頭老公超愛，而且吃的不比我少呢。
熬煮拔絲糖漿
拔絲糖漿：
細砂糖1.5大匙、麥芽糖3大匙、水半杯
起鍋倒入鍋加熱，油燒至約100度，改小火將芋頭塊放入鍋中油炸至熟透，再開大火升高油溫，將芋頭炸酥脆，顏色為淡金黃色，撈出瀝乾油脂。
另一鍋中放入拔絲糖漿所有材料，小火敖煮至糖漿濃稠轉化為淡淡焦糖色。
糖漿鍋端離瓦斯爐，放置約1分鐘使溫度降低。
還是有拔絲效果
材料：
芋頭約半斤、油一碗
做法：
芋頭去皮，洗淨切塊備用。
再將炸好芋頭塊放入糖漿鍋中，均勻的裹上糖漿液，取出芋頭塊過冰水。
盤子刷上少許油，將沾裹糖漿的芋頭擺上，撒上白芝麻冷卻即可。
ＰＳ：
吃不完可拿去冰箱冷藏，再次食用時只要端出退冰一會，即能吃到冰涼拔絲芋頭。
原來拔的是麥芽絲^^
版主回覆：(11/13/2009 03:13:45 PM)
是啊哈～