拔絲芋頭

拔絲芋頭

前些時候做芋粿巧買的芋頭大了些,原本計畫做芋圓,後來又不想動,只好一部分煮芋頭粥,剩下一部分先把芋頭去皮切塊拿去油炸,原本是想留著吃火鍋。

突然想起拔絲地瓜,那芋頭應該也能做拔絲,反正都炸過了正好方便料理,只要再把芋頭炸熱再熬煮糖漿就可以了,家裡也正好有麥芽糖,所以平時廚房多準備一些東西是對的。

這次糖漿熬的時間不足濃稠度不夠,應該多敖個5分鐘才對,雖然依舊可做成拔絲但是糖漿不夠脆硬,還偷懶沒有把裹上糖漿的芋頭塊過冰水,等後冷卻等了好長時間,只能望著芋頭流口水,後來乾脆拿到冷凍庫冰5分鐘,才吃到些微脆硬的拔絲芋頭。

拔絲地瓜老公根本不吃,沒想到拔絲芋頭老公超愛,而且吃的不比我少呢。

熬煮拔絲糖漿

熬煮拔絲糖漿

拔絲糖漿:
細砂糖1、5湯匙、麥芽糖2湯匙、水一大匙(約半杯)

起鍋倒入鍋加熱,油燒至約100度,改小火將芋頭塊放入鍋中油炸至熟透,再開大火升高油溫,將芋頭炸酥脆,顏色為淡金黃色,撈出瀝乾油脂。

另一鍋中放入拔絲糖漿所有材料,小火敖煮至糖漿濃稠轉化為淡淡焦糖色。

糖漿鍋端離瓦斯爐,放置約1分鐘使溫度降低。
拔絲

還是有拔絲效果

材料:
芋頭約半斤、油一碗

做法:
芋頭去皮,洗淨切塊備用。

再將炸好芋頭塊放入糖漿鍋中,均勻的裹上糖漿液,取出芋頭塊過冰水。

盤子刷上少許油,將沾裹糖漿的芋頭擺上,撒上白芝麻冷卻即可。

PS:
吃不完可拿去冰箱冷藏,再次食用時只要端出退冰一會,即能吃到冰涼拔絲芋頭。

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Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 著作:【高血壓症的飲食與治療】【電鍋料理王】 【30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理】【30分鐘動手做健康醬】【30分鐘動手做醃漬料理】 商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com

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