那一段 過貓的回憶

鳳梨炒過貓 

 

過貓是一種野生蔬菜,也是一種蕨類,以往總要到郊區、野外採摘,不像現在還有農民刻意栽培種植,媽媽為了採這個野菜還曾經歷過一場危機。

在我們小時候,媽媽常跟鄰居、朋友們去採摘野菜,採的大多是龍葵或過貓,有一年氣象報告說有颱風,一早確是風和日麗的好天氣,當時的氣象報告誤差非常大,爸媽不相信有颱風因此照常出門。

爸爸上自家田裡工作,媽媽跟朋友們約好採摘過貓,聽說要到相隔兩個村庄外,媽媽的朋友發現那兒有一大片可以摘,因此邀約一群媽媽作伴分享。

當時正值暑假我們這些孩子都在家,奶奶身體不適還躺在床上休息,早上10過後開始颳起強風,下著間歇性大雨,因為風勢太強把我家老舊的屋瓦掀起來了,一群孩子嚇得哇哇叫這該怎麼辦,趕緊呼喊奶奶起床,問她屋瓦都掀了該怎麼辦。

奶奶年紀大了有甚麼場面沒見過,要我們全都到客廳去,當時我家蓋的是平房,客廳上方另外加蓋二樓擺放祖先牌位,因此多了個天花版可以抵擋住掉下來的屋瓦,也幸好有這片天花板才讓我們有地方躲藏。

眼見屋外強風豪雨物品到處亂飛,我們很擔心爸媽安危,約略經過一個多小時,爸媽一前一後回家來,爸爸說騎著腳踏車根本動不了只好先丟在半路上,媽媽說跟朋友們也是把腳踏車丟在路邊,大夥手牽手一起走才能抵抗強大風勢,此時屋頂瓦片幾乎掀光了,屋子也淹滿水,幸好爸爸想到買遮雨帆布遮蓋檔雨,與媽媽兩人聯手把屋頂蓋好,再拿繩索打下地樁綁上,免得一家人得在風雨中度過。

隔天才知道,附近村莊蓋紅色薄瓦片的屋子全掀了,好多人被瓦片及飛出的物品射傷,至此只要看到過貓,我總會想起那一年,可怕又讓人驚心動魄的強烈颱風。

這段回憶好像說的有些長,現在就來說說我們家人都喜愛的過貓。

過貓沒有處理好會有點澀還可能覺得刮嘴,有人喜歡燙煮後加一顆蛋黃涼拌,但是現在擔心細菌已經好多年沒吃生雞蛋,過貓也可以燙熟後浸泡冰水,拌上沙拉醬、灑些花生粉,這兩種作法都可以增加過貓滑潤感。

我家老公對於任何食物總偏愛傳統作法,娘家媽媽炒蔬菜大多炒嫩薑,偏偏老公討厭吃薑,除了煮魚其它食物都不讓我加薑,因此蔬菜爆香我改成炒蔥白、紅蔥酥或是蒜頭。


醬鳳梨炒過貓

材料:
過貓一把、鹹鳳梨一小塊、蒜頭兩粒或是嫩薑一小塊(香料只用一種既可)、雞精粉、油一湯匙


作法:
鹹鳳梨切小塊
蒜頭切末
(嫩薑切絲)

過貓只挑取前半段較嫩,只要覺得不能輕易折下就丟棄,洗淨瀝乾水分
煮一鍋水汆燙過貓,撈出過貓浸泡冷水。
撈出過貓瀝乾水分。

起鍋加入油,小火爆香蒜末或是薑絲,續加入鹹鳳梨炒香
加入少許水略煮幾分鐘,煮出鹹鳳梨香味及鹹味。
最後倒入過貓快炒幾下,加少許雞精粉調味既可。

PS:
鹹鳳梨已經有鹹味,雞精粉也有少許鹹味,因此大多不必再加鹽。
過貓需要有點油口感才不會澀。

 

 



Amanda

Amanda是台灣食譜作家,料理講師,美食旅遊部落客。 ▶著作:高血壓症的飲食與治療、電鍋料理王、30分鐘輕鬆做無油煙烤箱料理、30分鐘動手做健康醬、30分鐘動手做醃漬料理 ▶商業邀稿、料理教學請來信 amanda751024@gmail.com ▶Line生活圈搜尋 @amanda ▶FB粉絲團 https://www.facebook.com/Amanda88888

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3 個回應

  1. piggy71 說:

    這我喜歡吃,還喜歡吃山蘇
    版主回覆:(06/25/2009 02:32:13 PM)
    我也是^_^

  2. miqlin66 說:

    炒的不錯耶~
    很翠綠感說~
    版主回覆:(06/25/2009 02:30:29 PM)
    謝謝

  3. sincere2030 說:

    好特別的菜名耶…!!我只知道吃,完全沒在記菜名的>////<不過我特愛吃的我還是會小記一下~
    版主回覆:(06/01/2009 04:15:06 PM)
    這是一種野菜
    餐廳很少看到
    菜市場也不是每家都有販售

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