蒜燒鴨肉滷白菜

耐蒸煮便當菜Amanda

蒜燒鴨肉第一次嘗試與大白菜滷煮，吸收了鴨肉的鮮甜湯汁，大白菜風味特別好。做這道一樣不需要用油，只要把鴨肉外皮乾煎釋出油脂，表面煎到乾香也會減少肉腥味，再經過滷煮就會釋出鴨肉的鮮甜。

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章節段落

滷煮鴨肉的醬油不宜太多，水量適當就好，大白菜會釋放大量水份。

蒜燒鴨肉滷白菜

材料:
鴨肉切塊約450g、大白菜1顆、蒜酥2大匙、薑1片、醬油2大匙、素蠔油2大匙、鹽備用

蒜酥做法>> 炸蒜頭酥

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作法:
大白菜洗淨，對切開去梗，切大塊
鴨肉洗淨，務必去除骨縫中的血塊

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炒鍋開中小火，鴨皮朝下襬入

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乾煎鴨皮釋出油脂再煎到焦黃，盡量讓油脂釋出

翻面一樣煎到焦黃

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鴨皮釋出的油脂如果太多，建議先取出一部分

加入醬油、素蠔油

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加水淹蓋過食材，加蒜酥、薑片

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蓋鍋蓋中小火煮開再改小火

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燒煮時間約25-30分鐘，鴨肉熟軟略為收汁

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再改中火，鋪上大白菜

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蓋鍋蓋燜約5分鐘

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大白菜略為萎縮

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攪拌白菜浸泡醬汁，白菜會釋出大量水份

喜愛吃辣可加入適量新鮮辣椒段

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燒煮到白菜熟軟，試一下湯汁

鹹味不足再加鹽巴，續煮一分鐘入味即可

煮粉絲

如果沒有準備主食，建議可加入浸泡過的粉絲1-2把同煮，粉絲會吸收湯汁特別可口

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