蒜燒鴨肉滷白菜

蒜燒鴨肉第一次嘗試與大白菜滷煮,吸收了鴨肉的鮮甜湯汁,大白菜風味特別好。做這道一樣不需要用油,只要把鴨肉外皮乾煎釋出油脂,表面煎到乾香也會減少肉腥味,再經過滷煮就會釋出鴨肉的鮮甜。

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滷煮鴨肉的醬油不宜太多,水量適當就好,大白菜會釋放大量水份。

蒜燒鴨肉滷白菜

材料:
鴨肉切塊約450g、大白菜1顆、蒜酥2大匙、薑1片、醬油2大匙、素蠔油2大匙、鹽備用

蒜酥做法>> 炸蒜頭酥

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作法:
大白菜洗淨,對切開去梗,切大塊
鴨肉洗淨,務必去除骨縫中的血塊

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炒鍋開中小火,鴨皮朝下襬入

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乾煎鴨皮釋出油脂再煎到焦黃,盡量讓油脂釋出

翻面一樣煎到焦黃

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鴨皮釋出的油脂如果太多,建議先取出一部分

加入醬油、素蠔油

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加水淹蓋過食材,加蒜酥、薑片

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蓋鍋蓋中小火煮開再改小火

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燒煮時間約25-30分鐘,鴨肉熟軟略為收汁

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再改中火,鋪上大白菜

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蓋鍋蓋燜約5分鐘

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大白菜略為萎縮

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攪拌白菜浸泡醬汁,白菜會釋出大量水份

喜愛吃辣可加入適量新鮮辣椒段

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燒煮到白菜熟軟,試一下湯汁

鹹味不足再加鹽巴,續煮一分鐘入味即可

煮粉絲

如果沒有準備主食,建議可加入浸泡過的粉絲1-2把同煮,粉絲會吸收湯汁特別可口

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