椒鹽鱸魚-香辣又下飯

椒鹽鱸魚風味略重一些,不過香辣又非常下飯,烹調做法也簡單,使用的辛香配料都是一般家庭常用,傳統市場、超市賣場都能找到,鹹度、辣度都可依個人喜好做增減。

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傳統市場常見活鱸魚,鱸魚肉質鮮甜細緻,因此鱸魚也是我常買的鮮魚,料理方式多變化,清蒸、油煎、紅燒、魚湯。

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材料:
鱸魚1條、米酒2大匙、胡椒鹽2大匙、蒜頭6瓣、嫩薑1小塊、青蔥2根、辣椒1-2條、鹽1小匙、油2大匙

作法:
鱸魚請攤販協助宰殺乾淨,切塊。建議兩側魚鰭也切除。
洗淨瀝乾,再加鹽、米酒攪拌均勻,醃製約5分鐘

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青蔥去根洗淨切末,蔥綠分開
蒜頭洗淨去皮,切末
辣椒洗淨去頭,切末
嫩薑洗淨切末

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平底鍋開中大火,加2大匙油
鱸魚塊下鍋油煎

附註:也可以沾裹乾太白粉再油煎

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油煎熟透,兩面金黃色

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取出瀝乾油脂

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乾鍋開小火,蒜末、蔥白、辣椒下鍋炒香

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加蔥綠、胡椒鹽攪拌均勻

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鱸魚再下鍋拌均勻,即可起鍋

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