糯米椒炒鹹蛋

糯米椒炒鹹蛋也是金沙炒糯米椒、鹹蛋炒青龍椒,糯米椒是綠色辣椒又稱青龍椒,口感像四季豆,外型像灌壞的糯米腸,而且一點辣味也沒有,也沒有青椒的腥味。

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挑選糯米椒蒂頭鮮綠表示很新鮮,糯米椒外殼不要太硬會比較嫩。

材料:
糯米椒300g、熟鹹鴨蛋1顆、蒜頭3瓣、油1大匙、冰糖1/5小匙

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作法:
糯米椒洗淨,去蒂頭,斜切片狀
蒜頭洗淨,拍破去皮,切末

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切好的糯米椒籽非常多,也會影響口感,這些籽當然就不要了
如果片成兩片去籽,糯米椒口感又太薄

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我會把切好糯米椒再用清水飄洗過

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籽會留在盆底,這樣糯米椒就不會有太多籽影響口感及視覺

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包粽子剛好剩下一顆生鹹蛋黃,冷藏也有半顆鹹蛋,就直接搭配著用 (我就不再取用整顆熟鹹蛋)

熟鹹蛋用湯匙挖出,切成小丁。生蛋黃放在碗裡用湯匙切碎

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起鍋加入1大匙油,小火炒香蒜末,生蛋黃先下鍋翻炒變色

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再加入熟蛋炒出香氣炒到油冒泡泡

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改中火,糯米椒加入拌炒,炒到略為軟化

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加水約80-100cc,加微量冰糖調味,翻炒軟化

試一下味道再決定是否再加鹽巴調味
持續翻炒收汁,不要殘留湯汁,這道菜會更香更美味

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