涼拌筊白筍 @Amanda生活美食料理

筊白筍是很健康又容易處理的食材，做涼拌、熱拌或炒煮都很快，這道可熱食也可涼食，夏天可以預先拌好冰鎮再食用。

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涼拌筊白筍

這道的配料是蔬食(含有蔥蒜)，素食者只要不加蒜頭、青蔥就可以食用。

材料：

筊白筍5根約300g、胡蘿蔔1段、青蔥1/2根、香菜1-2棵、蒜頭3瓣、辣椒少許、醬油1小匙、鹽1/3小匙、烏醋1小匙、味醂1大匙(或砂糖1/4小匙)、香油少許

作法：

茭白筍直刀輕輕劃開，剝除外殼，切除底部粗纖維

切滾刀塊或斜切厚片

附註:所謂滾刀其實滾的是食材

胡蘿蔔去皮切薄片

蒜頭去皮切末

青蔥去根切末

香菜去根切末

辣椒切末

附註:

胡蘿蔔與筊白筍一起蒸煮，不要切太厚

辣椒、香菜依個人喜好添加

電鍋外鍋擺蒸架，加水0.6-0.7杯(依食材分量增減外鍋水量)

筊白筍、胡蘿蔔不要加水不加任何調味，鋪放寬盤，放電鍋蒸架

蓋鍋蓋蒸煮，開關跳起後再燜3-5分鐘就可以取出。(不要燜太久造成食材水分乾枯)

醬油、烏醋、味醂、香油攪拌均勻

趁熱加入筊白筍中攪拌均勻

加辣椒、蔥末攪拌均勻

筊白筍多拌幾次很快就會入味

降溫後再加香菜拌勻就可以上桌時用

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