豬軟骨燒竹筍櫛瓜

豬軟骨燒竹筍櫛瓜,用的是豚肉骨燒出的醬汁增添蔬菜的鮮甜味,醬油不宜太多以免蔬菜顏色變黑賣相差看起來不美味也覺得不可口。

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這道特別提醒使用台灣洋蔥,主要是希望吃到脆口洋蔥,因此務必選用容易煮熟的洋蔥。
使用的竹筍可以是鮮竹筍,也可以用真空包裝的熟綠竹筍,料理方便也快速。

櫛瓜≠節瓜
節瓜是冬瓜的變種,果實體型較小, 又稱小冬瓜、毛瓜、腿瓜、長壽瓜。

材料:
豬軟骨300g、櫛瓜1 條、洋蔥1/2顆、熟綠竹筍1-2條、蒜頭5瓣、辣椒、鮮蠔醬油3大匙、油1.5大匙

附註:
鮮蠔醬油可改用醬油2大匙、蠔油1大匙

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作法:
綠竹筍對切再對切,斜切片
洋蔥切除頭尾去皮,洗淨切寬片
櫛瓜洗淨切除頭尾,對切開再斜切片

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起鍋開中火,豬軟骨入鍋
油煎兩面黃

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加水約500cc、鮮蠔醬油,蓋鍋蓋,小火燜煮約20-25分鐘

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掀蓋加入蒜片,再燜8-10分鐘
水量如果太少可增加100cc煮開

附註:

使用鮮竹筍,須跟豬軟骨一起燒,水量建議800cc,須煮25分鐘以上。

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移除鍋蓋,洋蔥片、櫛瓜加入拌炒1分鐘

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竹筍下鍋再拌炒約2分鐘,蔬菜熟透竹筍也吸收醬汁味道
如果鹹味不足可適量加鹽巴,不要再加醬油,顏色太深就不可口

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