乾煎虱目魚肚是我最愛的魚料理之一，其實我不敢吃魚腹部，就像不敢吃肥豬肉一樣，但是兩側油煎焦香非常可口，也都是我食用範圍，至於魚肚的肥美油脂就留給喜愛肥油的家人們。
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材料:
虱目魚肚1片、鹽約1/3小匙、油1大匙、可搭配檸檬片或胡椒鹽
作法:
虱目魚肚沖洗乾淨，瀝乾。
取廚房紙巾擦拭，尤其魚皮表面盡可能擦乾些
鹽塗抹兩側，靜置5分鐘
附註:
魚皮如果含有太多水分，油煎時容易起油爆
建議準備鍋蓋，避免魚皮油爆燙傷
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平底鍋中火起鍋燒熱，鍋子如果效能較差可能會沾鍋建議下1大匙油
虱目魚腹部下鍋持續煎約3分鐘，翻面
此時煎魚皮，很有可能起油爆，先準備好鍋蓋
翻面就立即蓋上鍋蓋，如果會油爆，約30秒後就會聽到鍋裡有爆破聲音
持續約1-2分鐘油爆就會停歇，再等一會就可打開鍋蓋
兩面煎到金黃色澤即可起鍋
我偏愛更焦香因此會多煎一會，不過這就得趁熱完時否則口感就變差了
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