可微波不鏽鋼便當盒蒸蛋


蒸蛋很容易,除了家中大湯碗、茶碗,不鏽鋼便當盒也可以蒸蛋,蒸好帶便當好方便,用餐前可以微波或是用電鍋加熱,另一隔層可放其他菜餚,小鳥胃的朋友可放少量主食,底層可擺放其他食物或是生菜沙拉。

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使用便當隔層做蒸蛋,一格剛好可蒸一顆雞蛋,兩人用餐兩格剛好可蒸兩顆

首圖後方是 雞絲蒜味蔬菜 簡易版鹹水雞

材料:1人分
雞蛋1顆、白醬油1小匙、鹽1/5小匙、溫水約100cc

作法:
雞蛋去殼打散,加醬油,鹽,溫水約100cc (量米杯約7分)均勻打散

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加水拌均(視雞蛋大小,一顆雞蛋加水80-100cc)

蒸蛋細緻軟嫩技巧

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濾網過濾蛋液,濾除氣泡。

除了濾除泡泡,裡面還有蛋白臍帶,這都會影響蒸蛋的光滑細緻。

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蛋液直接過濾入不鏽鋼便當盒隔層,上面如果還有較多氣泡必須撈除

蒸蛋無氣孔技巧

電鍋擺上層架,使用的是不鏽鋼電鍋,外鍋加水0.8杯 (使用量米杯),電鍋邊緣擺放一枝長竹筷,鍋蓋蓋上就會留一個小縫隙

這樣蒸熟的蒸蛋就會光滑細緻像布丁。

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透氣縫很重要,如果無透氣高壓燜煮,蒸蛋就會變老也會不滿氣孔。

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不愛吃飯或是主食吃少的朋友們可以在另一隔層擺入米飯一起蒸

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電鍋材質不同 蒸煮時間會有差異

傳統鋁製電鍋,外鍋加水0.9-1杯
全不鏽鋼電鍋溫度較高,外鍋加水0.7-0.8杯。

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